Tagliatelle con camagrocs

Tagliatelle con camagrocs

Ingredientes para 4 personas

  • 500 gr. de tagliatelle frescos
  • 200 gr. de camagrocs
  • 2 puerros
  • 100 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de queso parmesano
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Hervir la pasta con agua y sal.
  2. Limpiar los camagrocs, escurrirlos bien y saltearlos con aceite en una sartén a fuego fuerte hasta que reduzcan.
  3. En otra sartén, picar el puerro y pocharlo con mantequilla.
  4. Mezclar el puerro con los camagrocs y reservar.
  5. Escurrir la pasta y añadirla a la mezcla de las setas y el puerro (reservar un poco del agua de cocción por si es necesario ligarlo todo).
  6. Espolvorear el parmesano por encima y mezclar.
Salsa romesco

Salsa romesco

Ingredientes

  • 12 ñoras secas
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puñado de almendras tostadas
  • 1 puñado de avellanas tostadas
  • 1 rebanada de pan
  • Aceite de oliva
  • 1 vasito de vinagre
  • Sal

Preparación

  1. Hornear el tomate y los dientes de ajo durante unos 15 minutos.
  2. Limpiar las ñoras sacándoles las pepitas y el rabo y ponerlas a hidratar en un cazo con agua caliente.
  3. En una sartén freír el pan.
  4. Pelar las ñoras ya hidratadas e introducir su carne en un vaso batidor. Añadir las almendras, las avellanas picadas, el vinagre y el tomate pelado y troceado.
  5. Añadir un chorrito de aceite de oliva y los ajos.
  6. Añadir el pan frito y triturar con la batidora eléctrica.
  7. Aliñar con un chorrito de aceite y una pizca de sal.
Arroz con shiitake y brocoli

Arroz con shiitake y brocoli

Ingredientes para 4 personas

  • 100 gr de setas shiitake deshidratadas
  • 100 gr de brocoli
  • 200 gr de arroz
  • Salsa de soja
  • Queso rallado

Preparación

  1. Hidratar las setas poniéndolas en un bol con agua caliente durante un par de horas.
  2. Escurrir las setas y reutilizar el agua para cocinar el arroz.
  3. Verter el agua de las setas en un cazo y cuando rompa a hervir añadir el arroz y una pizca de sal. Dejarlo cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
  4. Verter el brocoli en una sartén con la sala de soja y cuando esté hecho añadir las setas y el arroz escurrido. Remover durante 3 ó 4 minutos.
  5. Servir en un plato con el queso rallado por encima.
Pollo a la naranja

Pollo a la naranja

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg de contramuslos de pollo
  • 1 l de zumo de naranja
  • 4 cebollas
  • 40 ml de brandy
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Limpiar el pollo y cortar los contramuslos en dos mitades.
  2. En una cacerola grande, freír el pollo con un poco de aceite hasta que quede bien dorado y reservar.
  3. Echar la cebolla bien picada y pocharla hasta que quede dorada. Verter el brandy y dejar reducir hasta que se evapore el alcohol.
  4. Añadir el pollo, el zumo de naranja y corregir de sal y pimienta al gusto, y dejar cocerlo todo durante unos 45 minutos.
Salsa mayonesa casera

Salsa mayonesa casera

Receta de la salsa mayonesa casera, suave, sencilla y rápida, a base de ingredientes naturales.

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: bajo
  • Dificultad: baja
  • Precio: bajo

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: media
  • Aportación de proteínas: media
  • Aportación de fibra: baja
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes

  • 1 huevo
  • Aceite de oliva
  • 1 limón
  • Sal

Preparación

  1. Cascar el huevo en un vaso batidor, agregar el doble de aceite, un chorrito de zumo de limón y una pizca de sal.
  2. Introducir el brazo de la batidora hasta el fondo y triturar sin levantar la batidora hasta que la mezcla emulsione.
  3. Cuando empiece a emulsionar, mover la batidora de arriba abajo suavemente hasta que quede totalmente ligada.
Crêpes

Crêpes

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: media
  • Precio: bajo

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: media
  • Aportación de proteínas: baja
  • Aportación de fibra: baja
  • Aportación de carbohidratos: media

Ingredientes para 4 personas

  • 2 huevos
  • 250 ml de leche
  • 100 g de harina
  • 25 g de azúcar
  • 50 g de mantequilla

Preparación

  1. Batir los huevos y añadir la leche, la harina, el azúcar y la mantequilla, mezclando con una batidora hasta que no queden grumos.
  2. Introducir la mezcla unos 20 minutos en la nevera.
  3. Derramar una cucharada de masa en una sartén bien caliente (previamente engrasada con mantequilla) y cocinarla por las dos caras hasta que estén bien doradas.
Putrefacción

Putrefacción

Es otra forma de tornar más digestible la carne, en muchas recetas con piezas de caza, se comienza por dejar la pieza varios días para su putrefacción. Esta técnica puede resultar sorprendente, pero aún hoy se emplea en algunas culturas, como por ejemplo en Francia.