Pollo teriyaki

Pollo teriyaki

Ingredientes para la salsa teriyaki

  • 50 ml. de salsa de soja
  • 50 ml. de sake
  • 50 ml. de mirínn
  • 25 gr. de azúcar blanco
  • Huesos de pollo (asados)
  • 1 puerro

Ingredientes para 4 personas

  • 4 muslos de pollo
  • Aceite vegetal
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la salsa teriyaki

  1. Verter en un cazo la salsa de soja, el sake, el mirin y el azúcar y calentarlo a fuego medio.
  2. Añadir el puerro cortado por la mitad para que aromatice.
  3. Añadir los huesos de pollo y esperar a que reduzca.

Preparación

  1. Limpiar el pollo y ponerlo en una sartén con la parte de la piel hacia abajo, para que suelte la grasa. Salpimentarlo y dejar que se dore. Darle la vuelta para que se haga por el otro lado.
  2. Colar la salsa teriyaki y pasarla a un cuenco.
  3. Untar el pollo con la sala teriyaki mientras se termina de hacer.
  4. Napar el pollo cortado en tiras y acompañado con el puerro en juliana.
Yakitori de pollo con setas shiitake

Yakitori de pollo con setas shiitake

Ingredientes para la salsa yakitori

  • 50 ml. de salsa de soja
  • 50 ml. de sake
  • 50 ml. de mirin
  • 25 ml. de salsa tonkatsu

Ingredientes para 4 personas

  • 4 piezas de pollo
  • 1 puerro
  • 8 setas shiitake
  • Aceite vegetal
  • Sal

Preparación de la salsa yakitori

  1. Verter en un cazo la salsa de soja, el sake, el mirín y la salsa tonkatsu y calentarlo a fuego medio para que reduzca un poco y reservar.

Preparación

  1. Hidratar las setas shiitake en agua tibia durante 1 hora.
  2. Limpiar el puerro y cortarlo en trozos de 4 cm.
  3. Cortar el pollo en dados grandes e insertarlo en una brocheta alternándolo con trozos de puerro y de setas shiitake.
  4. Cocinar las brochetas en una sartén con un poco de aceite mientras las untamos con la salsa yakitori con la ayuda de una brocha.
Pollo a la naranja

Pollo a la naranja

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg de contramuslos de pollo
  • 1 l de zumo de naranja
  • 4 cebollas
  • 40 ml de brandy
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Limpiar el pollo y cortar los contramuslos en dos mitades.
  2. En una cacerola grande, freír el pollo con un poco de aceite hasta que quede bien dorado y reservar.
  3. Echar la cebolla bien picada y pocharla hasta que quede dorada. Verter el brandy y dejar reducir hasta que se evapore el alcohol.
  4. Añadir el pollo, el zumo de naranja y corregir de sal y pimienta al gusto, y dejar cocerlo todo durante unos 45 minutos.
Milhojas de pato, foie, manzana, patata y queso de cabra

Milhojas de pato, foie, manzana, patata y queso de cabra

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: baja
  • Precio: medio

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: alta
  • Aportación de proteínas: media
  • Aportación de fibra: media
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 2 confits de pato al vacío o en conserva
  • 2 manzanas verde
  • 200 g de foie fresco
  • 4 patatas
  • 4 medallones de queso de cabra
  • 50 g de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta

Mise en place

  1. Cortar las manzanas en rodajas muy finas.

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 200 grados.
  2. En una bandeja de horno, calentar el confit de pato durante 20 minutos. Dejar que se enfríe un poco, desmigarlo y reservar.
  3. En una olla, hervir las patatas durante 20 minutos. Cuando estén bien tiernas pasarlas por un pasa puré, añadir la mantequilla, la sal y una pizca de pimienta y reservar.
  4. En una sartén mediana, dorar las rodajas de manzana con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite y reservar.
  5. En una sartén pequeña, marcar el foie salpimentado durante 45 segundos por cada lado y reservar.
  6. Con la ayuda de un aro, montar el milhojas alternando capas de patata, manzana, confit de pato y foie y terminar con el medallón de queso de cabra y una pizca de azúcar moreno.
  7. Hornear durante 5 minutos.

Presentación

  1. Colocar el milhojas con el aro sobre el plato y retirar este con cuidado para que no se desmonte.