Paella de marisco

Paella de marisco

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: alto
  • Dificultad: media
  • Precio: alto

Ingredientes para 4 personas

  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 100 ml de tomate triturado
  • 2 ñoras secas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 puñados de arroz
  • 2 sepias grandes enteras
  • 8 cigalas
  • 12 almejas
  • 8 mejillones
  • 1 litro de caldo de pescado de roca
  • 100 ml de brandy
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Mise en place

  1. Abrir las ñoras, sacarles las pepitas y ponerlas en remojo con agua caliente durante 15 minutos.
  2. Poner las almejas en remojo para que se abran y suelten la arena.
  3. Limpiar y cortar la cebolla y los piminetos en brunoise.
  4. Pelar y picar los ajos.
  5. Limpiar y cortar las sepias en dadolata, reservando la melsa para añadirla más adelante.

Preparación

  1. En una paella grande, sofreír la sepia hasta que esté dorada y reservarla.
  2. Añadir la cebolla y sofreír hasta que esté dorada.
  3. Añadir el ajo y los pimientos y sofreír.
  4. Añadir la pulpa de las ñoras ya hidratadas junto con el tomate triturado y rehogar hasta reducir el exceso de agua.
  5. Añadir el brandy y remover hasta que se evapore todo el alcohol.
  6. Añadir el arroz y remover hasta que esté dorado.
  7. Añadir el caldo de pescado de roca y la melsa de la sepia y llevarlo todo a ebullición.
  8. Añadir las cigalas, las almejas y los mejillones.
  9. Bajar a fuego medio y dejar cocer durante unos 20 minutos hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo.
  10. Gratinar en horno durante 5 minutos.
Macarrones con crema de leche

Macarrones con crema de leche

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: baja
  • Precio: bajo

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: media
  • Aportación de proteínas: media
  • Aportación de fibra: baja
  • Aportación de carbohidratos: alta

Ingredientes

  • 500 g de macarrones
  • 250 g de butifarra de carne de cerdo
  • 400 ml de nata líquida
  • 3 cebollas dulces
  • 50 g de mantequilla
  • 150 g de queso emmental rallado
  • Sal
  • Pimienta

Mise en place

  1. Cortar las cebollas en brunoise.

Elaboración

  1. En una olla grande, hervir los macarrones con agua y un puñado de sal durante unos 7 o 9 minutos. Escurrirlos con agua fría y reservar.
  2. En una cazuela grande, rehogar la cebolla reservar.
  3. En una cazuela mediana, rehogar la carne desmenuzada.
  4. Verter la carne, los macarrones y la mantequilla en la cazuela con la cebolla y remover bien.
  5. Añadir el queso rallado y seguidamente la nata liquida. Rectificar de sal y de pimienta y dejar a fuego medio durante 5 minutos.
Spaghetti alla carbonara romana (receta original)

Spaghetti alla carbonara romana (receta original)

Receta original de los spaghetti alla carbonara romana (espaguetis carbonara), con su fórmula originaria, esto es, sin nata o crema de leche, como se suele tomar actualmente. El origen de esta receta es algo confuso ya que existen varias teorías, como por ejemplo: la denominación de carbonara proviene de carbone, que en italiano significa carbón (carbonari), al creerse que nombre del plato tiene su origen en el plato típico de los elaboradores de carbón vegetal en los Apeninos, necesitados de una dieta muy energética. Una segunda teoría dice que esta receta nació durante la Segunda Guerra Mundial, cuando los soldados norteamericanos llevaron tocino y huevos en polvo (que formaban parte de sus raciones militares), en grandes cantidades a Italia, y los mezclaban con pasta para hacer un plato nutritivo de una forma sencilla. Para finalizar, decir que otra teoría indica que el primero en darle nombre fue el escritor culinario napolitano Ippolito Cavalcanti (Afragola, Italia, 1787 - Nápoles, Italia, 1859), que en el año 1839 publicó la receta por primera vez en su libro titulado Cucina teorico-pratica.

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: baja
  • Precio: bajo

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: media
  • Aportación de proteínas: media
  • Aportación de fibra: baja
  • Aportación de carbohidratos: alta

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g de espaguetis (pasta fresca)
  • 200 g de guanciale (papada) o panceta en daditos
  • 6 huevos
  • 200 g de queso pecorino rallado
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra

Mise en place

  1. Cortar el guanciales en tacos grandes.

Elaboración

  1. Hervir los espaguetis en un cazo con agua y sal.
  2. Sofreír el tocino durante 5 minutos en una sartén antiadherente (sin añadir aceite).
  3. Reservar unos 100 ml del agua de cocción de la pasta, escurrirla un minuto antes de que esté al dente y mantecarla en la sartén con la panceta.
  4. Retirar temporalmente la sartén del fuego (para evitar la coagulación del huevo) y verter las yemas removiendo bien hasta que toda la pasta esté impregnada (añadir un poco del agua de cocción si es necesario).
  5. Añadir el queso rallado y mezclar de nuevo.
  6. Corregir de sal y añadir pimienta al gusto.

Presentación

  1. Colocar los espaguetis en el fondo del plato y coronarlos con el tocino.
Tagliatelle con brocoli y appenzeller

Tagliatelle con brocoli y appenzeller

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: baja
  • Precio: bajo

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: media
  • Aportación de proteínas: media
  • Aportación de fibra: media
  • Aportación de carbohidratos: alta

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g de tagliatelle
  • 1 brócoli
  • 200 ml de nata líquida
  • 400 g de queso appenzeller suizo
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva
  • Orégano fresco
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. En una olla grande con agua, introducir el brócoli y hervirlo durante unos 10 minutos.
  2. Añadir la pasta y dejar que todo se cocine junto durante 5 minutos.
  3. En un cazo mediano, verter la nata líquida, el queso rallado, una pizca de sal y de pimienta, y remover hasta que se mezclen todos los ingredientes. Retirar del fuego.
  4. Añadir las yemas de los huevos, los tagliatelle y el brócili, y mantecar bien para que todo se impregne de la salsa.
  5. Añadir el orégano fresco y servir.
Lasaña de carne (con Thermomix)

Lasaña de carne (con Thermomix)

Ingredientes para la salsa bechanel

  • 500 ml de leche
  • 50 g de maicena
  • 20 g de mantequilla

Ingredientes para 4 personas

  • 16 láminas de placas de lasaña
  • 500 g de carne picada
  • 400 g de tomate natural triturado
  • 150 g de cebolla
  • 120 g de zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • Orégano
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Introducir en el vaso de la Thermomix la leche, la maicena y la mantequilla, y programar 7 minutos, a 100 grados a velocidad 4. Reservar la sala bechamel terminada en un bowl.
  2. Precalentar el horno a 180 grados.
  3. En un vaso nuevo de Thermomix, verter el tomate, la cebolla partida en cuartos y la zanahoria troceada, y triturar durante 15 segundos a velocidad 5. Bajar los restos que hayan quedado en las paredes del vaso con una espátula y programar 7 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.
  4. Sumergir las placas de lasaña en agua caliente para reblandecerlas.
  5. Añadir la carne picada, las especies y la sal, y programar 15 minutos a temperatura varema, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Corregir de sal y retirar.
  6. En una fuente, previamente untada de mantequilla, disponer una capa de láminas de pasta, una capa del sofrito y un poquito de bechamel. Repetir la misma operación hasta terminar con una capa de láminas de pasta. Cubrir con bechamel y espolvorear el queso rallado.
  7. Hornear durante 20 minutos.
Risotto de ceps

Risotto de ceps

Ingredientes para 4 personas

  • 250 g de arroz
  • 200 g de ceps
  • 1 cebolla dulce pequeña
  • 1 l de caldo de jamón o verduras
  • 200 ml de vino blanco
  • 70 g de mantequilla
  • 100 g de queso parmesano rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal

Mise en place

  1. Lavar y cortar los ceps a láminas.
  2. Cortar la cebolla en brunoise.

Preparación

  1. En una sartén grande, rehogar la cebolla con un poco de aceite.
  2. Añadir los ceps y dejar que se cocinen durante dos minutos.
  3. Incorporar el arroz y sofreírlo durante 1 minuto.
  4. Verter el vino y dejar que reduzca hasta que elimine el alcohol.
  5. Añadir el caldo poco a poco y remover hasta que se haya absorbido. Repetir durante 20 minutos hasta que se haya incorporado todo el caldo y rectificar de sal.
  6. Incorporar el parmesano y la mantequilla a dados y remover hasta que esté todo bien integrado y cremoso.
Tagliatelle con camagrocs

Tagliatelle con camagrocs

Ingredientes para 4 personas

  • 500 gr. de tagliatelle frescos
  • 200 gr. de camagrocs
  • 2 puerros
  • 100 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de queso parmesano
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Hervir la pasta con agua y sal.
  2. Limpiar los camagrocs, escurrirlos bien y saltearlos con aceite en una sartén a fuego fuerte hasta que reduzcan.
  3. En otra sartén, picar el puerro y pocharlo con mantequilla.
  4. Mezclar el puerro con los camagrocs y reservar.
  5. Escurrir la pasta y añadirla a la mezcla de las setas y el puerro (reservar un poco del agua de cocción por si es necesario ligarlo todo).
  6. Espolvorear el parmesano por encima y mezclar.
Arroz con shiitake y brocoli

Arroz con shiitake y brocoli

Ingredientes para 4 personas

  • 100 gr de setas shiitake deshidratadas
  • 100 gr de brocoli
  • 200 gr de arroz
  • Salsa de soja
  • Queso rallado

Preparación

  1. Hidratar las setas poniéndolas en un bol con agua caliente durante un par de horas.
  2. Escurrir las setas y reutilizar el agua para cocinar el arroz.
  3. Verter el agua de las setas en un cazo y cuando rompa a hervir añadir el arroz y una pizca de sal. Dejarlo cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
  4. Verter el brocoli en una sartén con la sala de soja y cuando esté hecho añadir las setas y el arroz escurrido. Remover durante 3 ó 4 minutos.
  5. Servir en un plato con el queso rallado por encima.