Ficha técnica

  • País de origen: Francia
  • Región: Centro
  • Leche: Cabra
  • Tipo: Pasta blanda a firme
  • Materia Grasa: 45%
  • Maduración: Entre 2 y 3 meses
  • Aspereza: Suave a media
  • Denominación de Origen: desde 1976 y 1996 UE
  • Maridaje: Sancerre tinto o blanco

Notas: Las cabras que pastorean por los viñedos de Sancerre, en la llanura del Loira, producen la leche con que se elabora el Crottin de Chavignol. Protegido con Appelation Controllée y la (DOP) Europea, el queso auténtico se elabora únicamente en el pueblo de Chavignol. Sin embargo, en los pueblos de los alrededores se producen también un excelente Crotting de Chèvre.
Se elabora en pequeños tambores de 60 g y posee una corteza blanca que se oscurece con la maduración: pasa por gris azulado hasta volverse negra. La pasta es muy blanca y firme, cremosa al principio y más dura con el tiempo. Su sabor intensamente almendrado se vuelve más especiado con la maduración.
Puede servirse como plato o solo, acompañado de crujiente pan integral.
El término crottin hace referencia al color oscuro del queso maduro, fase en que se consumía tradicionalmente en la localidad.