Definición
El corte en
batonnet es un tipo de corte cuyo nombre proviene del francés y que se puede traducir como corte en bastones.
Hace referencia al corte de diferentes alimentos en tiras de unos 6 cm de largo y con un ancho aproximado de unos 5 mm.
Este corte está relacionado con los cortes
Pont-Neuf,
allumette y
pailles, que tienen en común el largo pero diferente grosor.
Usos
Se suele aplicar para cortar vegetales para guarnición, siendo el ejemplo más habitual las patatas fritas, aunque también se usa en calabacines, calabaza, pepinos, zanahorias y distintas frutas, entre otros.
Además, también se considera un corte previo a otro, como por ejemplo para cortar una hortaliza en
Dadolata (dados en castellano), ya que antes hay que cortarla en bastones.
Procedimiento
El procedimiento consiste en cortar primero de forma transversal en rebanadas de 5 mm y luego cortar las vainas todas iguales.
