Alcachofas al horno

Alcachofas al horno

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: bajo
  • Dificultad: baja
  • Precio: bajo

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: baja
  • Aportación de proteínas: baja
  • Aportación de fibra: alta
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 12 alcachofas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Mise en place

  1. Quitar el rabo a las alcachofas, cortarles la base para que se aguanten, lavarlas bien y escurrirlas.

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200 grados y conectar el grill.
  2. Colocar las alcachofas en la fuente de horno con la parte del corte hacia abajo.
  3. Aliñar con el aceite de oliva y salpimentar al gusto, procurando que todo penetre entre las hojas.
  4. Hornear durante unos 25 o 30 minutos.
Carrot cake

Carrot cake

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: baja
  • Precio: bajo

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: alta
  • Aportación de proteínas: baja
  • Aportación de fibra: alta
  • Aportación de carbohidratos: medio

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 2 tazas de azúcar blanco
  • 3 tazas de zanahoria rallada
  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 tazas de harina
  • 1 taza de nueces picadas
  • 2 cucharaditas de levadura
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de canela

Ingredientes para la cobertura

  • 250 g de queso crema
  • 1/2 taza de mantequilla
  • 4 tazas de azúcar glas
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

  1. Precalentar el horno a 175 grados.
  2. Engrasar un molde de silicona con un poco de mantequilla y recubrirlo con una pizca de harina.
  3. En un bowl grande, batir los huevos y añadir el aceite de oliva, el azúcar blanco y el extracto de vainilla.
  4. Añadir la harina, la levadura, la zanahoria rallada, las nueces picadas, la sal y la canela, y remover hasta conseguir una masa homogénea.
  5. Verter el contenido del bowl en el molde y hornearlo durante unos 40 o 50 minutos.
  6. Dejar enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos antes de retirarlo completamente.

Preparación de la cobertura

  1. En un bowl de tamaño medio, mezclar el queso crema, la mantequilla, el azúcar glas y el extracto de vainilla batiendo hasta conseguir una textura cremosa y suave.
  2. Cubrir el pastel con una espátula y dejar enfriar en la nevera.
Hasselbackpotatis

Hasselbackpotatis

Receta original de las Hasselbackpotatis (patatas Hasselback), la versión sueca de nuestras típicas patatas al horno, tal como las preparan en el famoso y lujoso restaurante del hotel Hasselbacken (Estocolmo, Suecia), situado en la isla Djurgarden, desde hace más de 70 años. Pensadas inicialmente como guarnición para carnes y pescados, estas peculiares patatas (con crujientes crestas en su parte superior y tiernas por dentro), han llegado a servirse, respetando la receta actual o modificándola a base de queso, baicon, manteca de cerdo, ajo o finas hierbas, como entrantes o primeros en diferentes restaurante de todo el mundo.

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: baja
  • Precio: bajo

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: media
  • Aportación de proteínas: baja
  • Aportación de fibra: alta
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 4 patatas grandes
  • 50 g de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón dulce

Mise en place

  1. Lavar bien las patatas para eliminar todo resto de tierra.
  2. Derretir la mantequilla en un bowl y aliñarla con pimienta.

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 200 grados.
  2. Cortar las patatas en forma de acordeón. Para ello colocar dos palillos chinos a modo de tope y cortar sin temor de llegar al fondo.
  3. Disponer las patatas en una fuente para horno, añadirles un poco de sal y hornearlas durante 30 minutos.
  4. Retirar las patatas del horno y cubrirlas generosamente con la mantequilla con pimienta.
  5. Hornear hasta que las patatas estén bien doradas.
  6. Espolvorear una pizca de pimentón picante.
Trinxat de la Cerdanya con butifarra negra

Trinxat de la Cerdanya con butifarra negra

Esta receta de Trinxat de la Cerdanya con butifarra negra está basada en uno de los platos más tradicionales de la cocina del norte de Catalunya, concretamente de la comarca pirenaica de la Cerdanya, esto es, el Trinxat de col al que se le ha añadido la butifarra negra esparracada para darle un punto más fuerte de sabor. La historia de este plato se remonta al Siglo XV, por lo que es de larga tradición, quizá porque sus ingredientes son muy sencillos de obtener: patatas, puerros, tocino (o panceta), y col, una col que según marcan los cánones debe haber sido tocada por el frío de invierno, radicando en este punto el secreto de este plato. Para finalizar, añadir que en Puigcerdà, capital de dicha comarca, se celebra el último fin de semana de febrero la Festa del Trinxat (la edición de 2014 se celebrará el 22 de febrero), a la que suelen acercarse más de un millar de comensales para degustar este y otros platos típicos de la comarca en un ambiente de fiesta muy popular.

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: alto
  • Dificultad: baja
  • Precio: bajo

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: alta
  • Aportación de proteínas: media
  • Aportación de fibra: alta
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 1 col de invierno
  • 1 puerro
  • 4 patatas medianas
  • 200 gramos de panceta
  • 200 g de butifarra negra
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Mise en place

  1. Limpiar y cortar el puerro en brunoise.
  2. Pelar y cortar las patatas en panadera.
  3. Pelar y cortar los ajos.
  4. Cortar la panceta y la butifarra negra en tacos.
  5. Limpiar y cortar la col en chiffonade.

Preparación

  1. En una olla grande, sofreír el puerro hasta que esté dorado.
  2. Añadir la patata y la col. Remover un poco y añadir agua hasta cubrir. Rectificar de sal y dejar hervir durante unos 30 minutos y escurrir.
  3. En una satén grande, dorar los ajos con un buen chorro de aceite a fuego lento.
  4. Añadir la panceta troceada y cuando haya cogido color, verter la mezcla de patatas, puerro y col. Remover para evitar que se pegue a la sartén y para conseguir una masa homogénea.
  5. Salpimentar al gusto.

Presentación

  1. Servir en un plato con la ayuda de un molde redondo sin fondo y decorarlo con una tira de bacon frito, dos hojas de cebollino fresco y un par de tostadas por persona como acompañamiento.
Judías verdes con foie y vinagreta de Pedro Ximenez

Judías verdes con foie y vinagreta de Pedro Ximenez

Las judías verdes lo tienen todo: no son muy caras, sientan bien (son ricas en vitamina C, hierro, potasio, fósforo y ácido fólico; ayudan a regenerar la sangre, por lo que son muy indicadas para personas con anemia; son muy digestivas; y también ayudan a regular los niveles de azúcar y colesterol en sangre) y, además, siempre apetecen. O deberían. Para estos casos en los que esta última afirmación no está tan clara, añadir un poco de foie fresco y una vinagreta de Pedro Ximénez puede ser una gran ayuda.

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: media
  • Precio: alto

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: alta
  • Aportación de proteínas: media
  • Aportación de fibra: alta
  • Aportación de carbohidratos: media

Ingredientes para 4 personas

  • 500 g de judías verdes
  • 1 foie fresco entero
  • 10 ml de Pedro Ximénez
  • 15 ml de aceite de oliva
  • Sal Maldon

Mise en place

  1. Sacar el hígado fresco de la nevera para que se atempere.
  2. Limpiar las judías verdes y cortarles las puntas.
  3. Con el hígado a unos 12 o 14 grados centígrados, desvenarlo con los dedos y la ayuda de un cuchillo. Cortar 8 medallones de 2 centímetros cada uno y reservar.

Elaboración

  1. Introducir las judías en un horno a vapor Cocivap y programar 5 minutos de cocción.
  2. Reducir el pedro Ximénez hasta que quede un jarabe. Verterlo en un bowl pequeño con el aceite y mezclar un poco.
  3. En una sartén bien caliente y sin nada de aceite, marcar los medallones de foie durante 40 o 50 segundos por cada lado.

Presentación

  1. Disponer las judías en el centro de plato y aliñarlas con la vinagreta, procurando verter más aceite que Pedro Ximénez.
  2. Colocar el foie sobre ellas y añadir un poco más de la vinagreta, procurando verter más Pedro Ximénez que aceite.
  3. Rematar decorando con escamas de sal Maldon.