Tigres

Tigres

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg de mejillones
  • 250 g de gambas
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Pan rallado
  • 2 huevos
  • 1/2 l de bechamel
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Poner a calentar un vaso de agua en una cazuela grande con una hoja de laurel.
  2. Lavar muy bien los mejillones en agua fría quitando todas las impurezas que vengan en la bolsa.
  3. Verter los mejillones en la cazuela y dejarlos cocer durante unos 3 o 4 minutos hasta que se hayan abierto. Dejar enfriar y reservar, guardando el agua de cocción.
  4. Separar la carne de las valvas con un cuchillo y reservar.
  5. Pelar y limpiar las gambas y trocearlas junto con la carne de los mejillones.
  6. Picar las cebollas, el pimiento y los dientes de ajo y rehogarlos en una cazuela con aceite y fuego lento durante 10 minutos.
  7. Añadir los mejillones y las gambas, el vino, el agua reservada previamente de la cocción, el tomate frito y dejamos que reduzca durante 10 minutos.
  8. Preparar 1/2 l de bechamel.
  9. Mezclar el relleno con la bechamel y rellenar con una cuchara las conchas.
  10. Rebozarlas en huevo batido y pan rallado, y dejarlas reposar en la nevera una hora antes de freírlas.
Vacherin Mont-d’Or

Vacherin Mont-d’Or

El tamaño de una pastilla de queso suele rondar los 12 hasta los 32 cm. de diámetro y suele tener unos 5 cm. de altura, el peso de una pieza completa oscila entre el medio kilo y los 3. Durante la maduración a 10ºC está en un anillo de madera de abeto (pre-vaporizada para que sea fácilmente moldeable) y esto influye apreciablemente en su sabor final, se forma una superficie de hongos blanca y esponjosa. Posee un contenido graso del 50%. El olor recuerda a setas, tierra de bosque y olor húmedo a sótano. El sabor es cremoso, recuerda a nueces con miel y tonalidades de caramelo. La consistencia de la pasta es casi-líquida, es por esta razón por la que se sirve en forma de salsa. Para conservar el queso lo mejor es un sótano oscuro y húmedo a 12ºC, si se ha de introducir en la nevera es mejor cubrirlo en papel de aluminio para que no se seque. Se puede congelar para conservarlo durante largos periodos de tiempo. Se suele vender en una caja de madera. Es ideal para los fondue. En el año 1987 murieron en suiza más de 30 personas por un envenenamiento de Listeria (hongo) debido a este escándalo la gente dejó de comprarlo y hubo una parada en la producción, desde entonces el Vacherin Mont-d'Or Suizo se hace con leche sólo pasterizada, sólo en Francia se hace con leche sin tratar pero sometida a muy rigurosos controles de calidad. La popularidad del queso ha crecido cuando se hizo la "invención" del fondue como forma de servir este queso. La variante francesa de este queso se llama “Vacherin du Haut-Doubs”, y procede de Franche-Comté.

Degustación

Para un disfrute óptimo de este queso se quita la tapa superior que forma la pastilla del queso y se unta con una baguette crujiente, otra forma es servirlo como una fondue (Mont-d'Or chaud). Una forma alternativa es:
  • Envolver con papel de aluminio (Papillot) la parte exterior del Vacherin Mont-d'Or.
  • Perforar la parte superior del queso con un tenedor. Insertar uno o dos dientes de ajo (opcional).
  • Verter una cantidad generosa de vino blanco seco sobre la capa superior.
  • Precalentar el horno a 390 grados (200° C) y cocinar durante unos 25 minutos.
  • Servir sobre unas patatas cocidas, o untar sobre pan como en una fondee.
Se suele servir con un vino de la región: "Cotes de Jura". Si se sirve gratinado al horno es preferible un vino tinto.

Ficha técnica

  • País de origen: Suiza
  • Región: Vaud
  • Leche: Vaca
  • Tipo: Blando, enmohecido
  • Materia Grasa: Entre 45% y 50%
  • Maduración: 3 semanas a 2 meses
  • Aspereza: Media
  • Denominación de Origen: desde 2003
  • Maridaje: Côtes de Jura
Tempura de gírgolas

Tempura de gírgolas

Ingredientes para 4 personas

  • 500 gr de gírgolas
  • 200 gr de harina de tempura
  • 250 ml de agua, soda o agua con gas
  • Sal
  • Pimienta

Prepración

  1. Lavar bien las setas, secarlas con papel absorbente y sapimentar.
  2. Mezclar el agua bien fría y la harina con unas varillas hasta conseguir una crema líquida.
  3. Añadir las gírgolas enteras dejándolas cubrir y echarlas a la freidora con el aceite bien caliente.
Alcachofas al horno

Alcachofas al horno

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: bajo
  • Dificultad: baja
  • Precio: bajo

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: baja
  • Aportación de proteínas: baja
  • Aportación de fibra: alta
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 12 alcachofas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Mise en place

  1. Quitar el rabo a las alcachofas, cortarles la base para que se aguanten, lavarlas bien y escurrirlas.

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200 grados y conectar el grill.
  2. Colocar las alcachofas en la fuente de horno con la parte del corte hacia abajo.
  3. Aliñar con el aceite de oliva y salpimentar al gusto, procurando que todo penetre entre las hojas.
  4. Hornear durante unos 25 o 30 minutos.
Reblochon

Reblochon

Durante muchos años, este queso fue un secreto bien guardado en la Alta Saboya. A diferencia de su hermano el queso azul, el Reblochon de Savoie es un queso de textura blanda no cocida, cremoso y con pequeños agujeros que se empezó a fabricar en ala zona de Savoia, en los Alpes, desde el siglo XIII. Si bien hasta el año 1704 no hay constancia de dicho queso, gracias a un escrito de un canónigo de la región. Sus peculiares rasgos tienen su origen en una curiosa historia, motivo por la cual, además, recibe dicho nombre. En la época en que empezó a realizarse los granjeros tenían que pagar un impuesto sobre la leche que sus vacas producían a los propietarios de estas, principalmente monjes y nobles. El canon variaba según los litros de leche que diera el animal ese día. Así que para no tener que pagar en exceso los granjeros decidieron ordeñar dos veces al día a sus vacas. Precisamente con esa segunda remesa de leche, que se obtenía por la noche (lait de rebloche), es con la cual se elabora el queso Reblochon. Este queso tiene la DOP Europea.

Elaboración

Los quesos se producen en forma de pequeños discos de corteza lavada y color gris rosado. La pasta es muy suave y muestra una serie de pequeños agujeros. Su aroma es bastante áspero, pero el sabor es suave, afrutado y cremoso, excelente.

Tipos

En la actualidad se pueden encontrar dos clases de este exclusivo queso, qué cuenta con una de las denominaciones de origen más antiguas de Francia. El primero de ellos está elaborado de forma tradicional por los propios granjeros y recibe el nombre de ‘fermier’, con una etiqueta verde, y en segundo lugar se encuentra el ‘frutier o laitier’, hecho en una fábrica especializada y con una etiqueta roja. Suele mezclar leche de las tres razas de vaca de la zona (Abundancia, Tarine y Montbéliarde).

Degustación

Puede servirse como plato de queso, acompañado de apio o rábanos y un fino clarete, o freírse rebozado en pan rallado y servirse con "chutney" casero de fruta.

Ficha técnica

  • País de origen: Francia
  • Región: Alta Saboya (Ródano-Alpes)
  • Leche: Vaca
  • Tipo: Blando, corteza lavada
  • Materia Grasa: 50%
  • Maduración: Entre 7 y 8 semanas
  • Aspereza: Media
  • Denominación de Origen: desde 1976 y 1996 UE
  • Maridaje: Crépy Roussette Gamay de Chautagne
Lasaña de carne (con Thermomix)

Lasaña de carne (con Thermomix)

Ingredientes para la salsa bechanel

  • 500 ml de leche
  • 50 g de maicena
  • 20 g de mantequilla

Ingredientes para 4 personas

  • 16 láminas de placas de lasaña
  • 500 g de carne picada
  • 400 g de tomate natural triturado
  • 150 g de cebolla
  • 120 g de zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • Orégano
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Introducir en el vaso de la Thermomix la leche, la maicena y la mantequilla, y programar 7 minutos, a 100 grados a velocidad 4. Reservar la sala bechamel terminada en un bowl.
  2. Precalentar el horno a 180 grados.
  3. En un vaso nuevo de Thermomix, verter el tomate, la cebolla partida en cuartos y la zanahoria troceada, y triturar durante 15 segundos a velocidad 5. Bajar los restos que hayan quedado en las paredes del vaso con una espátula y programar 7 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.
  4. Sumergir las placas de lasaña en agua caliente para reblandecerlas.
  5. Añadir la carne picada, las especies y la sal, y programar 15 minutos a temperatura varema, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Corregir de sal y retirar.
  6. En una fuente, previamente untada de mantequilla, disponer una capa de láminas de pasta, una capa del sofrito y un poquito de bechamel. Repetir la misma operación hasta terminar con una capa de láminas de pasta. Cubrir con bechamel y espolvorear el queso rallado.
  7. Hornear durante 20 minutos.
Salmón con salsa de uvas

Salmón con salsa de uvas

Ingredientes para 4 personas

  • 4 lomos de salmón
  • 300 ml de crema de leche
  • 2 cebollas tiernas
  • 250 g de uva
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

Elaboración

  1. Sofreír en una paella con un poco de aceite la cebolla tierna bien picada durante unos 5 minutos.
  2. Salpimentar los lomos de salmón y colocarlos en una bandeja de horno junto con la cebolla y las uvas y napar con la crema de leche.
  3. Cocer en el horno durante 15 minutos a 180 grados.
Lomo con gírgolas

Lomo con gírgolas

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: baja
  • Precio: bajo

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: media
  • Aportación de proteínas: alta
  • Aportación de fibra: baja
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 500 g de lomo de cerdo
  • 250 g de gírgolas
  • 2 botellas de 200 ml de nata liquida para cocinar
  • 50 g de mantequilla
  • Harina
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Salpimentar los trozos de lomo, pasarlos por harina y freírlos en abundante aceite. Retirar el lomo en un plato.
  2. Sacar los pies a las gírgolas y cocinarlas en una sartén grande con mantequilla hasta que estén bien hechas.
  3. Añadir la nata liquida y rectificar de sal. Dejarlo a fuego medio hasta que la nata se espese.
  4. Disponer los trozos de lomo en una fuente y napar con las gírgolas y la crema de leche por encima.