Orelletes

Orelletes

Las orelletes son un postre típico catalán del que se tiene constancia desde la Edad Media, al aparecer en el libro Llibre de totes maneres de potatges de menjar (también conocido como Sent Soví), un recetario de cocina medieval anónimo datado en 1324, así como en escritos del siglo XV, como por ejemplo L'Espill de Jaume Roig (Valencia, España, principios del siglo XV - Benimàmet, España, 1478). Aunque hay registros que indican que también se hacen en las comarcas del Priorat o del Baix Penedés, las del Pla d'Urgell (típicas de las fiestas de invierno) o de les Garrigues (donde es tradición estirar la pasta sobre la rodilla cubierta por un trapo), son las que han mantenido la receta original más fidedigna, esto es, harina, azúcar, huevos, aceite de oliva, levadura, anís, moscatel y sal (sin leche, limón o manteca de cerdo).

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: media
  • Precio: bajo

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: media
  • Aportación de proteínas: baja
  • Aportación de fibra: baja
  • Aportación de carbohidratos: alta

Ingredientes para unas 12 orelletes

  • 200 g de harina
  • 50 g azúcar
  • 1 huevo
  • 50 g de aceite de oliva
  • 10 g de levadura fresca
  • 15 ml de anís
  • 30 ml de moscatel
  • Sal

Elaboración

  1. Disponer la harina con forma de volcán y verter en el centro el azúcar, el huevo batido, el aceite de oliva, la levadura, el anís y el moscatel, y amasar con las manos hasta conseguir una masa homogénea.
  2. Dejar reposar la masa durante unos 45 minutos y dividirla en porciones de unos 25 g.
  3. Untar las bolas con un poco de aceite para que no se peguen y estirarlas con el rodillo hasta que queden unas obleas lo más finas posible.
  4. Freírlas en una sartén con abundante aceite y darles la vuelta para que se hagan por las dos caras.
  5. Reservarlas en un plato con papel secante y espolvorear azúcar por encima.
Reblochon

Reblochon

Durante muchos años, este queso fue un secreto bien guardado en la Alta Saboya. A diferencia de su hermano el queso azul, el Reblochon de Savoie es un queso de textura blanda no cocida, cremoso y con pequeños agujeros que se empezó a fabricar en ala zona de Savoia, en los Alpes, desde el siglo XIII. Si bien hasta el año 1704 no hay constancia de dicho queso, gracias a un escrito de un canónigo de la región. Sus peculiares rasgos tienen su origen en una curiosa historia, motivo por la cual, además, recibe dicho nombre. En la época en que empezó a realizarse los granjeros tenían que pagar un impuesto sobre la leche que sus vacas producían a los propietarios de estas, principalmente monjes y nobles. El canon variaba según los litros de leche que diera el animal ese día. Así que para no tener que pagar en exceso los granjeros decidieron ordeñar dos veces al día a sus vacas. Precisamente con esa segunda remesa de leche, que se obtenía por la noche (lait de rebloche), es con la cual se elabora el queso Reblochon. Este queso tiene la DOP Europea.

Elaboración

Los quesos se producen en forma de pequeños discos de corteza lavada y color gris rosado. La pasta es muy suave y muestra una serie de pequeños agujeros. Su aroma es bastante áspero, pero el sabor es suave, afrutado y cremoso, excelente.

Tipos

En la actualidad se pueden encontrar dos clases de este exclusivo queso, qué cuenta con una de las denominaciones de origen más antiguas de Francia. El primero de ellos está elaborado de forma tradicional por los propios granjeros y recibe el nombre de ‘fermier’, con una etiqueta verde, y en segundo lugar se encuentra el ‘frutier o laitier’, hecho en una fábrica especializada y con una etiqueta roja. Suele mezclar leche de las tres razas de vaca de la zona (Abundancia, Tarine y Montbéliarde).

Degustación

Puede servirse como plato de queso, acompañado de apio o rábanos y un fino clarete, o freírse rebozado en pan rallado y servirse con "chutney" casero de fruta.

Ficha técnica

  • País de origen: Francia
  • Región: Alta Saboya (Ródano-Alpes)
  • Leche: Vaca
  • Tipo: Blando, corteza lavada
  • Materia Grasa: 50%
  • Maduración: Entre 7 y 8 semanas
  • Aspereza: Media
  • Denominación de Origen: desde 1976 y 1996 UE
  • Maridaje: Crépy Roussette Gamay de Chautagne
Beaumont

Beaumont

Este queso industrial se fabricó por primera vez en 1881 en Beaumont, cerca de Ginebra, Suiza, con el mismo método del Tamie. Es uno de los primeros quesos industriales a base de leche cruda. De pasta semi-dura, de toque elástico, sin cocer ni prensar, con una corteza amarillo rosada y lavada. El tamaño es de 20 cm. de diámetro, por 4-5 cm. de alto y un peso de 1,5 kg.

Ficha técnica

  • País de origen: Francia
  • Región: Ródano-Alpes
  • Leche: Vaca
  • Tipo: Pasta semi-dura, corteza rosada lavada
  • Materia Grasa: 48%
  • Maduración: Entre 4 y 6 semanas
  • Aspereza: Suave
  • Maridaje: Vin de Savoie o Hautes Côtes de Beaune