Paella de marisco

Paella de marisco

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: alto
  • Dificultad: media
  • Precio: alto

Ingredientes para 4 personas

  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 100 ml de tomate triturado
  • 2 ñoras secas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 puñados de arroz
  • 2 sepias grandes enteras
  • 8 cigalas
  • 12 almejas
  • 8 mejillones
  • 1 litro de caldo de pescado de roca
  • 100 ml de brandy
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Mise en place

  1. Abrir las ñoras, sacarles las pepitas y ponerlas en remojo con agua caliente durante 15 minutos.
  2. Poner las almejas en remojo para que se abran y suelten la arena.
  3. Limpiar y cortar la cebolla y los piminetos en brunoise.
  4. Pelar y picar los ajos.
  5. Limpiar y cortar las sepias en dadolata, reservando la melsa para añadirla más adelante.

Preparación

  1. En una paella grande, sofreír la sepia hasta que esté dorada y reservarla.
  2. Añadir la cebolla y sofreír hasta que esté dorada.
  3. Añadir el ajo y los pimientos y sofreír.
  4. Añadir la pulpa de las ñoras ya hidratadas junto con el tomate triturado y rehogar hasta reducir el exceso de agua.
  5. Añadir el brandy y remover hasta que se evapore todo el alcohol.
  6. Añadir el arroz y remover hasta que esté dorado.
  7. Añadir el caldo de pescado de roca y la melsa de la sepia y llevarlo todo a ebullición.
  8. Añadir las cigalas, las almejas y los mejillones.
  9. Bajar a fuego medio y dejar cocer durante unos 20 minutos hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo.
  10. Gratinar en horno durante 5 minutos.
Olla aranesa

Olla aranesa

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg. de gallina
  • 1 kg. de pollo
  • 400 gr. de cerdo
  • 400 gr. de ternera
  • 1 hueso de ternera
  • 1 hueso de jamón
  • 1 espinazo de cerdo
  • 4 zanahorias
  • 1 repollo
  • 100 gr. de garbanzos
  • 100 gr. de alubias blancas
  • 1 taza de arroz
  • 100 gr. de fideos no muy gruesos
  • 200 gr. de morcilla negra
  • 4 huevos
  • Miga de pan
  • Harina
  • Sal
  • Pimienta blanca

Preparación

  1. Picar la carne de ternera y la de cerdo y mezclarlas en un cuenco grande. Añadir los huevos, la miga de pan, la sal y la pimienta y trabajar la masa con un tenedor hasta obtener una masa homogénea. Hacer 4 pelotas.
  2. Espolvorear las pelotas con harina y dorarlas en una sartén con aceite de oliva y reservarlas.
  3. En una olla grande verter el resto de la carne y cubrir con agua.
  4. Cuando empiece a hervir, echar la pelota y dejar cocer 2 horas.
  5. En otra olla hervir con agua las verduras, los garbanzos y las alubias blancas.
  6. Incorporar las verduras, los garbanzos al caldo de carne y dejar cocer 1 hora más.
  7. Agregar los fideos, el arroz, la morcilla negra, y rectificar de sal. Dejar cocer 20 minutos.
Arroz con shiitake y brocoli

Arroz con shiitake y brocoli

Ingredientes para 4 personas

  • 100 gr de setas shiitake deshidratadas
  • 100 gr de brocoli
  • 200 gr de arroz
  • Salsa de soja
  • Queso rallado

Preparación

  1. Hidratar las setas poniéndolas en un bol con agua caliente durante un par de horas.
  2. Escurrir las setas y reutilizar el agua para cocinar el arroz.
  3. Verter el agua de las setas en un cazo y cuando rompa a hervir añadir el arroz y una pizca de sal. Dejarlo cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
  4. Verter el brocoli en una sartén con la sala de soja y cuando esté hecho añadir las setas y el arroz escurrido. Remover durante 3 ó 4 minutos.
  5. Servir en un plato con el queso rallado por encima.