chorizo

Ficha técnica

• Tiempo de preparación: alto
• Dificultad: alta
• Precio: medio

Ficha nutricional

• Aportación de grasas: alta
• Aportación de proteínas: alta
• Aportación de fibra: baja
• Aportación de carbohidratos: media

Ingredientes para 4 personas

• 700 g de callos de ternera (sin blanquear)
• 300 g de cap i pota
• Medio chorizo picante
• 150 g de jamón
• 400 g de garbanzos cocidos
• 200 ml de tomate frito
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de brandy
• Perejil
• Sal
• Pimienta en grano

Preparación

1. En una olla grande, introducir los callos enteros, el cap i pota, la rama de apio, la zanahoria, la sal y la pimienta.
2. Añadir agua hasta cubrir y dejar cocer durante 60 minutos.
3. En una cacerola grande, rehogar el chorizo cortado en rodajas y el jamón cortado a dados y retirar.
4. Verter la cebolla picada y dejar cocer hasta pochar.
5. Añadir el tomate y dejar cocinar durante 5 minutos.
6. Añadir la harina y remover para ligarla con el sofrito.
7. Verter el brandy y dejar que se evapore el alcohol.
8. Escurrir los callos, cortarlos en rectángulos de 2 x 4 centímetros y añadirlos al sofrito junto el cap i pota cortado a dados, el chorizo y el jamón.
9. Añadir caldo hasta cubrir.
10. Incorporar los garbanzos.
11. Hacer una picada con el ajo y el perejil, incorporarla a la cacerola y cocer durante 30 minutos.