Corte en dadolata

Corte en dadolata

Definición

El corte en dadolata es un tipo de corte cuyo nombre proviene del italiano y que se puede traducir como dados. Hace referencia al corte de diferentes alimentos en dados regulares, generalmente de 1 cm de lado. Este corte está relacionado con los cortes macédoine y brunoise, que tienen en común la forma cúbica pero diferente tamaño.

Usos

Esta técnica de corte se utiliza tanto en vegetales para guarnición, quesos para acompañar ensaladas así como carnes y pescados.

Procedimiento

El procedimiento consiste en realizar un corte en batonnet de 1 cm de grosor y aplicar posteriormente un giro de 90º perpendicular sobre el eje longitudinal para hacer los dados.
Corte en parmentier

Corte en parmentier

Definición

El corte en parmentier es un tipo de corte cuyo nombre proviene del agrónomo, naturalista, nutricionista e higienista francés Antoine-Augustin Parmentier (Montdidier, Francia, 1737 - París, Francia, 1813), quien con sus investigaciones logró el cultivo de la patata en grandes cantidades salvando a la población de la hambruna en el siglo XVIII. Hace referencia al corte de patatas en cubos con un tamaño de unos 2 cm de lado.

Usos

Se suele utilizar principalmente para cortar patatas para guarnición.

Procedimiento

El procedimiento consiste en cortar rebanadas de 2 cm de grosor, a continuación bastones de 2 cm de grosor y finalmente cubos de 2 cm de lado.