Risotto de ceps

Risotto de ceps

Ingredientes para 4 personas

  • 250 g de arroz
  • 200 g de ceps
  • 1 cebolla dulce pequeña
  • 1 l de caldo de jamón o verduras
  • 200 ml de vino blanco
  • 70 g de mantequilla
  • 100 g de queso parmesano rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal

Mise en place

  1. Lavar y cortar los ceps a láminas.
  2. Cortar la cebolla en brunoise.

Preparación

  1. En una sartén grande, rehogar la cebolla con un poco de aceite.
  2. Añadir los ceps y dejar que se cocinen durante dos minutos.
  3. Incorporar el arroz y sofreírlo durante 1 minuto.
  4. Verter el vino y dejar que reduzca hasta que elimine el alcohol.
  5. Añadir el caldo poco a poco y remover hasta que se haya absorbido. Repetir durante 20 minutos hasta que se haya incorporado todo el caldo y rectificar de sal.
  6. Incorporar el parmesano y la mantequilla a dados y remover hasta que esté todo bien integrado y cremoso.
Melanzane alla parmigiana

Melanzane alla parmigiana

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: baja
  • Precio: bajo

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: media
  • Aportación de proteínas: alta
  • Aportación de fibra: media
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 2 berenjenas medianas
  • 6 tomates maduros
  • 2 bolas de mozzarella de búfala
  • 100 g de queso parmesano
  • 4 hojas de albahaca fresca
  • Orégano
  • Aceite de oliva
  • Sal

Mise en place

  1. Lavar las berenjenas y cortarlas en paysanne.
  2. Lavar los tomates, pelarlos y cortarlos en concassé.
  3. Desmenuzar la mozzarella a mano.

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 180 grados con el grill encendido.
  2. En una sartén grande, rehogar las berenjenas con un poco de aceite hasta que estén bien pochadas.
  3. Añadir el tomate y un poco de aceite, y sofreírlo todo junto durante 10 minutos a fuego fuerte junto con las hojas de albahaca, removiendo para que no se pegue. Añadir orégano al gusto.
  4. En una cacerola de barro, alternar capas del sofrito con la mozzarella y el parmesano rallado.
  5. Espolvorear un poco de orégano por encima y hornear durante 30 minutos.
Ensalada César (receta original)

Ensalada César (receta original)

Receta original de la ensalada a base de lechuga romana, huevos, queso parmesano rallado y trocitos de pan tostado aliñados con aceite de oliva, limón y salsa Worcesters-Lea & Perrins, inventada por el cocinero Alex Cardini, que le dio el nombre en honor a su hermano César Cardini. Una de las versiones más aceptadas sobre su origen narra como unos pilotos norteamericanos pidieron en el hotel Cesar's Place (Tijuana, Mexico), que regentaban los hermanos Alex Cardini y César Cardini, una simple ensalada, y a falta de tomates u otros ingredientes típicos, Alex Cardini siguió una vieja receta familiar con la que su madre los alimentaba en el sur de Italia en tiempos difíciles.

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: baja
  • Precio: medio

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: baja
  • Aportación de proteínas: media
  • Aportación de fibra: baja
  • Aportación de carbohidratos: media

Ingredientes para 4 personas

  • 2 lechugas romanas
  • 4 rebanadas de pan de molde o de pan del día anterior
  • 4 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • 150 g de queso parmesano rallado
  • 50 ml de salsa Worcesters-Lea & Perrins
  • 50 ml de zumo de limón
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

  1. Lavar las hojas de lechuga y reservar.
  2. En un cazo mediano con agua y sal, hervir los huevos durante 3 minutos para dejar la yema al punto.
  3. Cortar el pan a dados y freírlos en aceite.
  4. En un bowl pequeño, preparar el aliño emulsionando el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el zumo de limón y la salsa Worcesters-Lea & Perris.
  5. Emplatar frotando el plato con el ajo, disponer las hojas de lechuga enteras a modo de camas (para ser empleadas como cubertería comiéndose con los dedos), napar con una cucharada del aliño y esparcir por encima los dados de pan frito. Romper los huevos encima del pan y espolvorear un poco de parmesano.