parmesano

Receta original de la ensalada a base de lechuga romana, huevos, queso parmesano rallado y trocitos de pan tostado aliñados con aceite de oliva, limón y salsa Worcesters-Lea & Perrins, inventada por el cocinero Alex Cardini, que le dio el nombre en honor a su hermano César Cardini. Una de las versiones más aceptadas sobre su origen narra como unos pilotos norteamericanos pidieron en el hotel Cesar's Place (Tijuana, Mexico), que regentaban los hermanos Alex Cardini y César Cardini, una simple ensalada, y a falta de tomates u otros ingredientes típicos, Alex Cardini siguió una vieja receta familiar con la que su madre los alimentaba en el sur de Italia en tiempos difíciles.

Ficha técnica

• Tiempo de preparación: medio
• Dificultad: baja
• Precio: medio

Ficha nutricional

• Aportación de grasas: baja
• Aportación de proteínas: media
• Aportación de fibra: baja
• Aportación de carbohidratos: media

Ingredientes para 4 personas

• 2 lechugas romanas
• 4 rebanadas de pan de molde o de pan del día anterior
• 4 huevos
• 2 dientes de ajo
• 150 g de queso parmesano rallado
• 50 ml de salsa Worcesters-Lea & Perrins
• 50 ml de zumo de limón
• 100 ml de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración

1. Lavar las hojas de lechuga y reservar.
2. En un cazo mediano con agua y sal, hervir los huevos durante 3 minutos para dejar la yema al punto.
3. Cortar el pan a dados y freírlos en aceite.
4. En un bowl pequeño, preparar el aliño emulsionando el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el zumo de limón y la salsa Worcesters-Lea & Perris.
5. Emplatar frotando el plato con el ajo, disponer las hojas de lechuga enteras a modo de camas (para ser empleadas como cubertería comiéndose con los dedos), napar con una cucharada del aliño y esparcir por encima los dados de pan frito. Romper los huevos encima del pan y espolvorear un poco de parmesano.