El Gouda es un queso originario de los Países Bajos, concretamente de la ciudad de Gouda, de donde toma su nombre.
Su pasta es de color paja, corte fácil y textura firme. Presenta ojos en número variable, distribuidos regular o irregularmente en el interior del queso, de forma más o menos redonda y tamaño variable desde el de la cabeza de un alfiler al de un guisante.
Elaboración
Se trata de un queso elaborado a partir de leche de vaca pasteurizada, procesada y recalentada hasta que los cuajos se separan del suero, momento en el que se colocan en moldes cilíndricos durante un par de horas.
Posteriormente los quesos son introducidos en salmuera para conseguir una corteza peculiar y enriquecer su sabor. Cuando la sal es absorbida, se deja secar el queso durante un par de días antes de cubrirse con la característica película de color amarillo para dejarse añejar de 1 a 36 meses.
Tipos
Según el tiempo que ha madurado, el queso Gouda se clasifica en
Jonge kaas (joven), con 4 semanas de maduración;
Jong belegen (joven maduro), con 8 semanas de maduración;
Belegen (maduro), con unas 16 o 18 semanas de maduración;
Extra belegen (extra maduro), con 7 u 8 meses de maduración;
Oude kaas (Old cheese), con 10 o 12 meses de maduración y
Overjarige kaas (Very old cheese), con 12 meses o más de maduración.
Ficha técnica
- País de origen: PAíses Bajos
- Región: Septentrional y Utrecht
- Leche: Vaca
- Tipo: Pasta semi-dura, cocido, prensado, corteza natural
- Materia Grasa: 48%
- Maduración: Entre 1 mes y 2 años
- Aspereza: Suave a media
- Denominación de Origen: desde 1996 UE
- Maridaje: Syrah, Shiraz, Gevrey Chambertin, Riesling o Champagne
