Salmón con salsa de uvas

Salmón con salsa de uvas

Ingredientes para 4 personas

  • 4 lomos de salmón
  • 300 ml de crema de leche
  • 2 cebollas tiernas
  • 250 g de uva
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

Elaboración

  1. Sofreír en una paella con un poco de aceite la cebolla tierna bien picada durante unos 5 minutos.
  2. Salpimentar los lomos de salmón y colocarlos en una bandeja de horno junto con la cebolla y las uvas y napar con la crema de leche.
  3. Cocer en el horno durante 15 minutos a 180 grados.
Salmón teriyaki

Salmón teriyaki

Ingredientes para la salsa teriyaki

  • 50 ml. de salsa de soja
  • 50 ml. de sake
  • 50 ml. de mirin
  • 25 gr. de azúcar blanco
  • Huesos de pollo (asados)
  • 1 puerro

Ingredientes para 4 personas

  • 4 filetes de salmón
  • 400 gr. de tirabeques
  • 2 zanahorias
  • Aceite vegetal
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la salsa teriyaki

  1. Verter en un cazo la salsa de soja, el sake, el mirin y el azúcar y calentarlo a fuego medio.
  2. Añadir el puerro cortado por la mitad para que aromatice.
  3. Añadir los huesos de pollo y esperar a que reduzca.

Preparación

  1. Introducir los filetes de salmón en un bowl con la salsa teriyaki para que marinen.
  2. Cocer la verdura cortada en juliana con un poco de sal durante unos minutos.
  3. En una sartén, verter un poco de aceite de oliva y hacer el salmón.
  4. Pintar los filetes de salmón con la salsa mientras se van haciendo.
  5. Añadir la verdura y remover.
Corte Darne

Corte Darne

Definición

El darne es un tipo de corte cuyo nombre proviene del francés y que se puede traducir como filete, medallón, rodaja o tajada. Hace referencia al corte de unos 4 o 5 cm de grosor que se practica generalmente a pescados grandes y bien considerados, como por ejemplo el salmón (aunque también se consideran otros como el atún, merluza, lubina o bacalao), para obtener una rodaja gruesa, con la espina central y la piel.

Usos

Se trata de una técnica clásica de la cocina francesa ideada para obtener rodajas de pescados grandes con la finalidad principal que la cocción no deje seco el pescado.

Procedimiento

El procedimiento consiste en cortar una rodaja del centro de la pieza de pescado, donde el corte es más homogéneo, limpio y atractivo a la vista, de una forma perpendicular a la espina, resultando una pieza alargada y ancha.