ternera | Butter & Queen

Estofado de ternera

En una cazuela grande, rehogar la ternera con un poco de aceite hasta que esté marcada y retirar.
Añadir la cebolla picada y rehogarla durante unos 10 minutos o hasta que esté bien dorada.
Cortar a rodajas las zanahorias y el puerro y añadirlo todo a la cazuela.
Añadir el clavo y dejar cocinar durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.
Verter el tomate, remover un poco y corregir de sal y de pimienta.
Añadir la ternera, los guisantes y la hoja de laurel, verter el vino y dejar que reduzca todo unos 10 o 15 minutos.
Añadir agua hasta cubrir y cocer durante 1 hora hasta que reduzca el caldo y la ternera esté tierna. Remover de vez en cuando para que no se pegue a la cazuela.
Cortar las patatas en dados rompiéndolas para que suelten todo su almidón. Añadirlas a la cazuela y cocer el conjunto 30 minutos.

Olla aranesa

Picar la carne de ternera y la de cerdo y mezclarlas en un cuenco grande. Añadir los huevos, la miga de pan, la sal y la pimienta y trabajar la masa con un tenedor hasta obtener una masa homogénea. Hacer 4 pelotas.
Espolvorear las pelotas con harina y dorarlas en una sartén con aceite de oliva y reservarlas.
En una olla grande verter el resto de la carne y cubrir con agua.
Cuando empiece a hervir, echar la pelota y dejar cocer 2 horas.
En otra olla hervir con agua las verduras, los garbanzos y las alubias blancas.
Incorporar las verduras, los garbanzos al caldo de carne y dejar cocer 1 hora más.
Agregar los fideos, el arroz, la morcilla negra, y rectificar de sal. Dejar cocer 20 minutos.