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Ficha técnica

• Tiempo de preparación: medio
• Dificultad: baja
• Precio: bajo

Ficha nutricional

• Aportación de grasas: alta
• Aportación de proteínas: baja
• Aportación de fibra: alta
• Aportación de carbohidratos: medio

Ingredientes

• 4 huevos
• 2 tazas de azúcar blanco
• 3 tazas de zanahoria rallada
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 tazas de harina
• 1 taza de nueces picadas
• 2 cucharaditas de levadura
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de canela

Ingredientes para la cobertura

• 250 g de queso crema
• 1/2 taza de mantequilla
• 4 tazas de azúcar glas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

1. Precalentar el horno a 175 grados.
2. Engrasar un molde de silicona con un poco de mantequilla y recubrirlo con una pizca de harina.
3. En un bowl grande, batir los huevos y añadir el aceite de oliva, el azúcar blanco y el extracto de vainilla.
4. Añadir la harina, la levadura, la zanahoria rallada, las nueces picadas, la sal y la canela, y remover hasta conseguir una masa homogénea.
5. Verter el contenido del bowl en el molde y hornearlo durante unos 40 o 50 minutos.
6. Dejar enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos antes de retirarlo completamente.

Preparación de la cobertura

1. En un bowl de tamaño medio, mezclar el queso crema, la mantequilla, el azúcar glas y el extracto de vainilla batiendo hasta conseguir una textura cremosa y suave.
2. Cubrir el pastel con una espátula y dejar enfriar en la nevera.