Pastas de nata

Pastas de nata

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: bajo
  • Dificultad: baja
  • Precio: medio

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: alta
  • Aportación de proteínas: baja
  • Aportación de fibra: baja
  • Aportación de carbohidratos: media

Ingredientes

  • 1 huevo
  • 1 taza de azucar blanco
  • 1 taza de nata líquida o crema de leche (*)
  • 1/4 taza de harina
  • 30 g de mantequilla
    • (*) para conseguir crema de leche fresca, hervir 2 litros de leche durante 2 horas y retirar la capa de nata superior a medida que se vaya formando.

Preparación

  1. Precalentar el horno a 175 grados.
  2. Engrasar con un poco de mantequilla un molde de silicona.
  3. En un bowl mediano, batir el huevo y mezclarlo con el azúcar y la crema de leche.
  4. Añadir la harina.
  5. Verter la masa en el molde de silicona.
  6. Hornear durante 20 o 25 minutos.
Milhojas de pato, foie, manzana, patata y queso de cabra

Milhojas de pato, foie, manzana, patata y queso de cabra

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: baja
  • Precio: medio

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: alta
  • Aportación de proteínas: media
  • Aportación de fibra: media
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 2 confits de pato al vacío o en conserva
  • 2 manzanas verde
  • 200 g de foie fresco
  • 4 patatas
  • 4 medallones de queso de cabra
  • 50 g de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta

Mise en place

  1. Cortar las manzanas en rodajas muy finas.

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 200 grados.
  2. En una bandeja de horno, calentar el confit de pato durante 20 minutos. Dejar que se enfríe un poco, desmigarlo y reservar.
  3. En una olla, hervir las patatas durante 20 minutos. Cuando estén bien tiernas pasarlas por un pasa puré, añadir la mantequilla, la sal y una pizca de pimienta y reservar.
  4. En una sartén mediana, dorar las rodajas de manzana con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite y reservar.
  5. En una sartén pequeña, marcar el foie salpimentado durante 45 segundos por cada lado y reservar.
  6. Con la ayuda de un aro, montar el milhojas alternando capas de patata, manzana, confit de pato y foie y terminar con el medallón de queso de cabra y una pizca de azúcar moreno.
  7. Hornear durante 5 minutos.

Presentación

  1. Colocar el milhojas con el aro sobre el plato y retirar este con cuidado para que no se desmonte.
Sopa tibia de guisantes con Thermomix

Sopa tibia de guisantes con Thermomix

Receta de sopa tibia de guisantes con Thermomix, adaptada a partir de la que ya publicamos en su día, para confeccionarla con el famoso robot de cocina de Vorwerk.La idea es facilitarla y permitir que nos despreocupemos de estar pendiente de los fogones al avisarnos cuando se terminan los pasos programados (temperatura, tiempo y velocidad de mezclado). Además, como resaltan en la firma, con una Thermomix no se mancha la cocina y se puede lavar en el lavavajillas.

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: baja
  • Precio: medio

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: media
  • Aportación de proteínas: baja
  • Aportación de fibra: media
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 500 g de guisantes congelados
  • 1 l de caldo de ave
  • 1 cebolla dulce
  • 1 puerro
  • 1 vaso de vino blanco
  • 200 ml de nata liquida
  • 200 g de paleta ibérica en virutas
  • Sal
  • Pimienta blanca

Mise en place

  1. Cortar la cebolla en cuartos.
  2. Cortar el puerro en rodajas.

Preparación

  1. Introducir en el vaso de la Thermomix la cebolla y el puerro. Trocear 5 segundos a velocidad 4. Bajar los trozos de la parte superior del vaso con la espátula.
  2. Añadir un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y programar temperatura varoma, 15 minutos y velocidad cuchara.
  3. Añadir el vaso de vino y programar temperatura varoma, 15 minutos y velocidad cuchara.
  4. Añadir el caldo de pollo y los guisantes congelados y programar temperatura varoma, 15 minutos y velocidad cuchara.
  5. Triturar los guisantes 30 segundos a velocidad 8 y pasar la crema posteriormente por el chino.
  6. Verter de nuevo la crema en el vaso de la Thermomix y añadir la nata líquida.
  7. Corregir de sal y pimienta.
  8. Programar temperatura varoma, 3 minutos y velocidad cuchara.
  9. Decorar los platos con el jamón justo antes de servir.
Chipirones en su tinta

Chipirones en su tinta

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: alto
  • Dificultad: media
  • Precio: medio

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: bajo
  • Aportación de proteínas: alto
  • Aportación de fibra: bajo
  • Aportación de carbohidratos: alto

Ingredientes para 4 personas

  • 12 chipirones
  • 2 huevos
  • 75 g de jamón serrano en taquitos
  • 400 g de arroz
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 1 bouquet garni
  • 125 ml de vino blanco
  • 300 ml de fumet de pescado
  • 30 g de harina
  • 2 sobres de tinta de chipirón
  • Aceite de oliva
  • Sal

Mise en place

  1. En una cazuela mediana cocer los huevos con agua y una pizca de sal.
  2. Triturar los ajos.
  3. Pelar y cortar las cebollas y la zanahoria en brunoise.
  4. Limpiar los chipirones retirando la piel, la cabeza y las vísceras, así como las aletas y los tentáculos, que reservaremos aparte.

Elaboración

  1. En una cazuela mediana, hervir el arroz con agua y un puñado de sal durante unos 10 minutos. Escurrir y reservar.
  2. En una cazuela grande, rehogar las cebollas, las zanahorias y los ajos con un poco de aceite hasta que esté todo bien pochado.
  3. Añadir el tomate rallado y cocinar durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.
  4. Disolver la tinta en un poco de agua e incorporarla al sofrito.
  5. Incorporar el vino y dejar que se evapore el alcohol.
  6. Incorporar el bouquet garni (o las hierbas sueltas) y mojar con el fumet de pescado. Dejar que se cocine todo junto durante 15 minutos removiendo de vez en cuando.
  7. Picar todo con la batidora hasta obtener una salsa fina y sin grumos y corregir de sal.
  8. Trocear los huevos, las aletas y los tentáculos y mezclarlo todo en un bol junto con el jamón serrano.
  9. Rellenar los chipirones con la mezcla con mucho cuidado de que no se rompan y sellarlos con la ayuda de un palillo.
  10. En una sartén grande, dorar los chipirones pasados por harina con un poco de aceite y reservarlos.
  11. Incorporar los chipirones rellenos a la cazuela y dejar cocinar durante 30 minutos.
Vieiras con butifarra negra

Vieiras con butifarra negra

Original, sencillo y rápido pincho de vieiras con butifarra negra que se acompaña de una base de compota de manzana a modo de cama.

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: bajo
  • Dificultad: baja
  • Precio: medio

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: media
  • Aportación de proteínas: media
  • Aportación de fibra: baja
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 8 pinchos

  • 8 vieiras grandes
  • 150 g de butifarra negra
  • 2 manzanas
  • 50g de azúcar
  • 50 g de mantequilla
  • Aceite
  • Sal Maldon
  • Cebollino

Mise en place

  1. Pelar y cortar las manzanas en dadolata.
  2. Cortar la butifarra negra en rodajas de 1 cm de grosor.
  3. Limpiar las vieiras.

Elaboración

  1. En una cacerola grande, verter 1 vaso de agua, las manzanas, el azúcar y la mantequilla, y cocinar durante unos 15 o 20 minutos removiendo de vez en cuando. Retirar y tapar con papel film.
  2. En dos sartenes diferentes, rehogar la butifarra negra y las vieiras con un poco de aceite hasta que estén doradas y reservar.

Presentación

  1. Colocar un poco de compota de manzana en el fondo del plato a modo de cama.
  2. Disponer las rodajas de butifarra negra sobre la compota.
  3. Cubrir cada rodaja de butifarra negra con una vieira.
  4. Decorar con un par de escamas de sal.
  5. Espolvorear una pizca de cebollino por encima.
Ensalada de espinacas con manzana, bacon y roquefort

Ensalada de espinacas con manzana, bacon y roquefort

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: bajo
  • Dificultad: baja
  • Precio: medio

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: media
  • Aportación de proteínas: media
  • Aportación de fibra: media
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 300 g de espinacas frescas
  • 100 g de queso roquefort
  • 2 manzanas golden
  • 200 g de panceta
  • Un puñado de piñones
  • Aceite

Mise en place

  1. Lavar bien las espinacas y, después de haberlas escurrido, cortarlas en chiffonade.
  2. Cortar la manzana en jardinera.
  3. Desmenuzar el queso roquefort con la ayuda de un cuchillo.

Elaboración

  1. En una sartén grande sin aceite, verter los trozos de panceta y dejar que se doren a fuego lento.
  2. Cuando la panceta esté hecha añadir los piñones y rehogarlo todo junto para que cojan sabor.

Presentación

  1. Colocar las espinacas en la base a modo de cama.
  2. Cubrir con la manzana la parte central de la cama de espinacas.
  3. Incorporar el queso y los piñones alrededor de la manzana.
  4. Rematar con la panceta por encima.
  5. Aliñar con el aceite con el que se ha freído el bacon.
Ensalada César (receta original)

Ensalada César (receta original)

Receta original de la ensalada a base de lechuga romana, huevos, queso parmesano rallado y trocitos de pan tostado aliñados con aceite de oliva, limón y salsa Worcesters-Lea & Perrins, inventada por el cocinero Alex Cardini, que le dio el nombre en honor a su hermano César Cardini.Una de las versiones más aceptadas sobre su origen narra como unos pilotos norteamericanos pidieron en el hotel Cesar's Place (Tijuana, Mexico), que regentaban los hermanos Alex Cardini y César Cardini, una simple ensalada, y a falta de tomates u otros ingredientes típicos, Alex Cardini siguió una vieja receta familiar con la que su madre los alimentaba en el sur de Italia en tiempos difíciles.

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: baja
  • Precio: medio

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: baja
  • Aportación de proteínas: media
  • Aportación de fibra: baja
  • Aportación de carbohidratos: media

Ingredientes para 4 personas

  • 2 lechugas romanas
  • 4 rebanadas de pan de molde o de pan del día anterior
  • 4 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • 150 g de queso parmesano rallado
  • 50 ml de salsa Worcesters-Lea & Perrins
  • 50 ml de zumo de limón
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

  1. Lavar las hojas de lechuga y reservar.
  2. En un cazo mediano con agua y sal, hervir los huevos durante 3 minutos para dejar la yema al punto.
  3. Cortar el pan a dados y freírlos en aceite.
  4. En un bowl pequeño, preparar el aliño emulsionando el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el zumo de limón y la salsa Worcesters-Lea & Perris.
  5. Emplatar frotando el plato con el ajo, disponer las hojas de lechuga enteras a modo de camas (para ser empleadas como cubertería comiéndose con los dedos), napar con una cucharada del aliño y esparcir por encima los dados de pan frito. Romper los huevos encima del pan y espolvorear un poco de parmesano.
Champiñones rellenos al horno

Champiñones rellenos al horno

La receta de champiñones rellenos al horno es una receta muy socorrida, fácil de preparar y muy económica, que se puede servir como aperitivo, entrante o incluso como guarnición de una comida sana o una cena ligera.

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: baja
  • Precio: medio

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: baja
  • Aportación de proteínas: media
  • Aportación de fibra: media
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 16 champiñones grandes
  • 200 g de queso camembert o gorgonzola
  • 100 g de bacon
  • 2 puerros
  • 2 cebollas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 50 g de mozzarella
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Cebollino seco

Mise en place

  1. Limpiar los champiñones y quitarles pie y la esporada.

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 180 grados.
  2. Coolocarlos en un recipiente adecuado para el horno.
  3. En una sartén grande, rehogar el bacon y retirar.
  4. En la misma sartén, añadir un poco de aceite y cocer la cebolla y el puerro picados hasta que estén bien pochados.
  5. Añadir el vaso de vino blanco y dejar a fuego fuerte hasta que se haya evaporado todo el alcohol.
  6. Rellenar los champiñones poniendo un poco de camembert o gorgonzola en la base, añadir un poco de bacon, un poco de la mezcla de las cebollas y el puerro, y cubrir con un poco de mozzarella.
  7. Espolvorear el cebollino seco por encima y hornear durante 15 minutos.
Callos con garbanzos

Callos con garbanzos

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: alto
  • Dificultad: alta
  • Precio: medio

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: alta
  • Aportación de proteínas: alta
  • Aportación de fibra: baja
  • Aportación de carbohidratos: media

Ingredientes para 4 personas

  • 700 g de callos de ternera (sin blanquear)
  • 300 g de cap i pota
  • Medio chorizo picante
  • 150 g de jamón
  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 200 ml de tomate frito
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de brandy
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta en grano

Preparación

  1. En una olla grande, introducir los callos enteros, el cap i pota, la rama de apio, la zanahoria, la sal y la pimienta.
  2. Añadir agua hasta cubrir y dejar cocer durante 60 minutos.
  3. En una cacerola grande, rehogar el chorizo cortado en rodajas y el jamón cortado a dados y retirar.
  4. Verter la cebolla picada y dejar cocer hasta pochar.
  5. Añadir el tomate y dejar cocinar durante 5 minutos.
  6. Añadir la harina y remover para ligarla con el sofrito.
  7. Verter el brandy y dejar que se evapore el alcohol.
  8. Escurrir los callos, cortarlos en rectángulos de 2 x 4 centímetros y añadirlos al sofrito junto el cap i pota cortado a dados, el chorizo y el jamón.
  9. Añadir caldo hasta cubrir.
  10. Incorporar los garbanzos.
  11. Hacer una picada con el ajo y el perejil, incorporarla a la cacerola y cocer durante 30 minutos.
Sopa tibia de guisantes

Sopa tibia de guisantes

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: baja
  • Precio: medio

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: media
  • Aportación de proteínas: baja
  • Aportación de fibra: media
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 500 g de guisantes congelados
  • 1 l de caldo de ave
  • 1 cebolla dulce
  • 1 puerro
  • 1 vaso de vino blanco
  • 200 ml de nata liquida
  • 200 g de paleta ibérica en virutas
  • Sal
  • Pimienta blanca

Preparación

  1. En una cacerola grande, verter el caldo de ave hasta que llegue a ebullición.
  2. Añadir los guisantes y dejar cocer durante 7 o 8 minutos.
  3. En una sartén grande, añadir la cebolla y el puerro picados y dejar cocer hasta que estén bien pochados.
  4. Añadir el vaso de vino blanco y dejar a fuego fuerte hasta que se haya evaporado todo el alcohol.
  5. Mezclar la cebolla y el puerro picados con los guisantes.
  6. Retirar del fuego y triturar bien pasando la crema posteriormente por el chino.
  7. Verter de nuevo la crema en una cacerola y añadir la nata líquida.
  8. Corregir de sal y pimienta.
  9. Calentar 3 minutos y añadir el jamón justo antes de servir.