Chipirones en su tinta

Ficha técnica

• Tiempo de preparación: alto
• Dificultad: media
• Precio: medio

Ficha nutricional

• Aportación de grasas: bajo
• Aportación de proteínas: alto
• Aportación de fibra: bajo
• Aportación de carbohidratos: alto

Ingredientes para 4 personas

• 12 chipirones
• 2 huevos
• 75 g de jamón serrano en taquitos
• 400 g de arroz
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 1 bouquet garni
• 125 ml de vino blanco
• 300 ml de fumet de pescado
• 30 g de harina
• 2 sobres de tinta de chipirón
• Aceite de oliva
• Sal

Mise en place

1. En una cazuela mediana cocer los huevos con agua y una pizca de sal.
2. Triturar los ajos.
3. Pelar y cortar las cebollas y la zanahoria en brunoise.
4. Limpiar los chipirones retirando la piel, la cabeza y las vísceras, así como las aletas y los tentáculos, que reservaremos aparte.

Elaboración

1. En una cazuela mediana, hervir el arroz con agua y un puñado de sal durante unos 10 minutos. Escurrir y reservar.
2. En una cazuela grande, rehogar las cebollas, las zanahorias y los ajos con un poco de aceite hasta que esté todo bien pochado.
3. Añadir el tomate rallado y cocinar durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.
4. Disolver la tinta en un poco de agua e incorporarla al sofrito.
5. Incorporar el vino y dejar que se evapore el alcohol.
6. Incorporar el bouquet garni (o las hierbas sueltas) y mojar con el fumet de pescado. Dejar que se cocine todo junto durante 15 minutos removiendo de vez en cuando.
7. Picar todo con la batidora hasta obtener una salsa fina y sin grumos y corregir de sal.
8. Trocear los huevos, las aletas y los tentáculos y mezclarlo todo en un bol junto con el jamón serrano.
9. Rellenar los chipirones con la mezcla con mucho cuidado de que no se rompan y sellarlos con la ayuda de un palillo.
10. En una sartén grande, dorar los chipirones pasados por harina con un poco de aceite y reservarlos.
11. Incorporar los chipirones rellenos a la cazuela y dejar cocinar durante 30 minutos.