Corte en panadera

Corte en panadera

Definición

El corte en panadera es un tipo de corte originario de la cocina española destinado principalmente a obtener patatas (aunque también se puede aplicar a calabazas, zanahorias y calabacines, entre otros), en forma de rodajas de unos 3 o 4 mm de grosor.Este corte está relacionado con los cortes rondelle y Vichy, con los que también se obtienen rodajas en verduras hortalizas alargadas, pero, a diferencia de estos dos, el corte en panadera es más irregular o rústico.

Usos

Se suele aplicar para obtener rodajas adecuadas para saltearlas lentamente y a baja temperatura (para que queden bien pochadas), como por ejemplo las patatas para la tortilla española.Las patatas cortadas en panadera también pueden terminarse en el horno para que queden doradas y crujientes, lo que las confiere como guarnición ideal para un gran número de platos de carne o pescado.

Procedimiento

El procedimiento consiste en cortar las patatas en su eje longitudinal en rebanadas irregulares de unos 3 o 4 mm.
Corte en rondelle

Corte en rondelle

Definición

El corte en rondelle es un tipo de corte con el que se obtienen rodajas rectas de unos 2 mm de grosor.Este corte está relacionado con el corte Vichy, con el que también se obtienen rodajas, pero de 2 o 3 cm de grosor; así como con el corte sifflets o biaus, con el que también se obtienen rodajas finas pero oblicuas.

Usos

Se suele aplicar para cortar principalmente vegetales u hortalizas alargadas y cilíndricas como zanahorias, puerros, ajos tiernos o espárragos verdes, entre otros.Además, también se considera un corte previo a otro, como por ejemplo para cortar en media luna, ya que antes hay que cortar en rodajas.

Procedimiento

El procedimiento consiste en cortar rodajas entre 2 y 3 cm de grosor con el cuchillo perpendicular a la tabla.