Stinking Bishop

Stinking Bishop

Este estupendo y excéntrico queso fue creado por Charles Martell. Se asemeja un poco al Munster Gérome; está lavado y frotado con "perry", una bebida alcohólica elaborada con una variedad de pera regional llamada "Stinking Bishop". Es maravillosamente aromático, punzante, casi carnoso y probablemente exagerado para muchos.Este queso de suavidad aterciopelada obtuvo las medallas de oro y bronce en las Britsh Cheese Awards de 1994 y 1996, respectivamente, y en una degustación en Francia realizada recientemente fue recibido con admiración y asombro. Parece que los franceses aún tienen el concepto erróneo de que los únicos quesos elaborados en Inglaterra son el Cheddar y el Stilton, opinión que desafortunadamente es compartida por muchos británicos.Desde el nombre empezamos mal. La traducción literal de este queso inglés es "Obispo apestoso" y, a fe, que rinde homenaje a su nombre. Este queso se realiza únicamente con leche pasteurizada de vacas del condado de Gloucestershire y luego es bañado con un jugo de pera que lleva el mismo nombre de este lacteo. Después de entre 6 y 8 semanas está listo para llegar a tu refrigerador y dejar todos tus alimentos con un olor a "santo padre".

Ficha técnica

  • País de origen: Gran Bretaña
  • Región: Gloucestershire
  • Leche: Vaca
  • Tipo: Semi blando, corteza lavada amarillo anaranjada
  • Materia Grasa: 48%
  • Maduración: Entre 6 y 8 semanas
  • Aspereza: Suave, aterciopelada y aromática
  • Maridaje: Gewürztraminer alsaciano, Gamay de Touraine
Taleggio

Taleggio

El Taleggio es uno de los quesos de pasta blanda más antiguos. Lo elaboraban ya en el siglo XI familias de la pequeña ciudad de Taleggio, situada en Bérgamo, en Lombardía.La pasta es suave, de color marfil claro, con algún agujero. Las mejores versiones de granja emanan un exótico aroma a pasas, nueces y limones ácidos, con notas a granja. Se funde en la boca y su sabor es pleno y afrutado, a almendras tostadas, con un final cremoso.Este queso tiene la DOP Europea.

Elaboración

Los quesos se producen en otoño e invierno, cuando las vacas abandonan los pastos alpinos y bajan a los pueblos. Se ordeñaba a las vacas fatigadas "stracche" (en el dialecto lombardo) por el largo viaje, de modo que los quesos se conocían con el nombre de Stracchino.La producción industrial está aumentando. Se utiliza un método moderno, basado en la cocción de la cuajada, que produce un queso más parecido al Itálico. La pasta es mucho más blanca y su sabor es muy suave comparado con el de granja.

Tipos

Actualmente, pueden encontrarse versiones de fábrica y de granja. La mayoría se elaboran en piezas cuadradas de unos 20 cm, aunque algunas pueden ser de mayor tamaño. El Taleggio posee una corteza lavada de color naranja rosáceo oscuro, bastante fina al principio pero más gruesa y con estrías oscuras con la maduración. No debe presentar grietas.

Degustación

El Taleggio puede ser la estrella del plato en solitario, con pan de nueces y fruta, o a modo de aperitivo, con endibia o escarola y tomates muy maduros. Funde bien y resulta excelente en lonchas sobre pelota o mezclado en un "rizoso". Combinado con calabacines asados y salvia, aporta un sabor nuevo a las brochetas.

Ficha técnica

  • País de origen: Italia
  • Región: Lombardía
  • Leche: Vaca
  • Tipo: Pasta semi-blanda, corteza lavada
  • Materia Grasa: 48%
  • Maduración: Entre 6 y 10 semanas
  • Aspereza: Media
  • Denominación de Origen: desde 1988 y 1996 UE
  • Maridaje: Chianti Classico Riserva o Recioto di Soave
Beaumont

Beaumont

Este queso industrial se fabricó por primera vez en 1881 en Beaumont, cerca de Ginebra, Suiza, con el mismo método del Tamie. Es uno de los primeros quesos industriales a base de leche cruda. De pasta semi-dura, de toque elástico, sin cocer ni prensar, con una corteza amarillo rosada y lavada. El tamaño es de 20 cm. de diámetro, por 4-5 cm. de alto y un peso de 1,5 kg.

Ficha técnica

  • País de origen: Francia
  • Región: Ródano-Alpes
  • Leche: Vaca
  • Tipo: Pasta semi-dura, corteza rosada lavada
  • Materia Grasa: 48%
  • Maduración: Entre 4 y 6 semanas
  • Aspereza: Suave
  • Maridaje: Vin de Savoie o Hautes Côtes de Beaune
Brillat Savarin

Brillat Savarin

Este cremoso queso debe su nombre al autor de la frase "una comida sin queso es como una mujer hermosa con un solo ojo". Brillat Savarin, escritor, estadista y buen gourmet abandonó Francia en la época napoleónica y vivió un tiempo en Virginia, EE UU. Pero el queso no es tan antiguo como su nombre. Fue inventado a principios del siglo XX por Henri Androuet, el legendario quesero parisino. Se elabora en pequeños discos altos, de unos 450g. La corteza es fina y blanquecina y su pasta se corta como la mantequilla. El Brillat Savarin tiene un aroma realmente lechoso con ligeras notas agrias, a limón. Su sabor es parecido, pero con una atractiva cremosidad, con sabor a reina de los prados. "Cuanto más joven, mejor" ya que, si madura demasiado, su corteza se oscurece y la pasta adquiere una aceitosidad desagradable. Puede servirse después de carnes asadas, con albaricoques, kiwis o bayas.

Ficha técnica

  • País de origen: Francia
  • Región: Alta Normandía
  • Leche: Vaca
  • Tipo: Blando, triple cremosidad, corteza vellosa
  • Materia Grasa: 78%
  • Maduración: 3 semanas
  • Aspereza: Muy suave
  • Maridaje: Champán o vino espumoso de California o cava catalán