Definición

El corte en aiguillettes es un tipo de corte cuyo nombre proviene del francés y que se puede traducir como corte en agujas.

Usos

Se suele aplicar tanto a las aves de caza como a las de corral, siendo quizá su uso más común cuando se trata de pato, pollo o pavo.

Procedimiento

El procedimiento consiste en cortar finas y alargadas tiras de carne.

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