Corte en bracelets

Corte en bracelets

Definición

El corte en bracelets es un tipo de corte cuyo nombre proviene del francés y que se puede traducir como aros. Hace referencia al corte de cebolla en aros más o menos gruesos.

Usos

Se suele aplicar principalmente a cebollas para obtener aros con los que acompañar un guiso o rebozar.

Procedimiento

El procedimiento consiste en cortar de forma transversal la cebolla.
Corte en emincé

Corte en emincé

Definición

El corte en emincé es un tipo de corte cuyo nombre proviene del francés y que se puede traducir como pluma.Hace referencia al corte de cebollas en láminas de aproximadamente 1 mm.Este corte está relacionado con el corte en juliana, con el que también se obtienen tiras alargadas y finas, pero rectas.

Usos

Esta técnica de corte se utiliza principalmente para cortar cebollas de forma decorativa para preparar ensaladas.

Procedimiento

El procedimiento consiste en cortar la cebolla en dos, en sentido longitudinal al talón, posteriormente eliminar el talón a cada mitad, y finalmente cortar láminas de 1 mm en sentido longitudinal para obtener plumas.
Corte en doble cincelado

Corte en doble cincelado

Definición

El corte en doble cincelado es un tipo de corte en cocina que tiene como finalidad principal, la de favorecer el corte en brunoise de las cebollas.

Usos

Se utiliza principalmente para picar cebollas para una brunoise.

Procedimiento

El procedimiento consiste en corta la cebolla por la mitad, realizar un tajo recto en la parte posterior de una de las mitades, para apoyarla en la tabla, formar una cuadrícula mediante cortes que deben llegar hasta la mitad de la cebolla, y finalmente cortarla pequeños cubitos.
Quiche de espárragos, jamón ibérico y mozzarella

Quiche de espárragos, jamón ibérico y mozzarella

Las quiche son un tipo de tarta salada derivadas de la cocina francesa que se elaboran principalmente con una preparación de huevos batidos y crema de leche (denominada migaine), mezclada con verduras cortadas y/o productos cárnicos (como por ejemplo jamón o bacon), con la que se rellena un molde de masa quebrada y que se cocinan al horno hasta que la salsa de huevo cuaje.La palabra quiche proviene del vocablo Küchen en el dialecto lorenés, hablado en la región de Lorena, en el noreste de Francia y lindante con Alemania. Este término deriva a su vez del alemán Kuchen (pastel) y, al suavizar los dialectos de franconia central la "ü" (/y/) y desplazar la fricativa "ch" (/ç/) hacia la "sh", el resultado final fue la palabra "kishe", que en el idioma estándard francés se escribe como "quiche."La receta original de la quiche lorraine consiste en una tarta salada abierta elaborada con masa brisa (masa quebrada) a la que se vierte una salsa batida de lácteos diversos (leche o crème fraîche) y huevo (migaine). Dicha mezcla suele aromatizarse con pimienta negra y nuez moscada molidas.La palabra aparece por primera vez en Nancy, capital de Lorena, en 1605, y hacia referencia a una tarta cuyo relleno estaba compuesto solamente de huevos y crema de leche o nata fresca (incorporando en algunas ocasiones queso Gruyère rallado). Posteriormente, en el siglo XIX, se le añadieron las pequeñas tiras o tacos de panceta magra, fresca o ahumada, que caracterizan la quiche lorraine de hoy en día.

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: medio
  • Precio: bajo

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: alta
  • Aportación de proteínas: alta
  • Aportación de fibra: baja
  • Aportación de carbohidratos: media

Ingredientes para 12 personas

  • 1 paquete de pasta brisa
  • 3 puerros
  • 4 cebollas dulces
  • 2 paquetes de espárragos verdes
  • 2 cebollas dulces grandes
  • 30 g de mantequilla
  • 1 vasito de cognac
  • 6 huevos
  • 150 g jamón ibérico
  • 150 g de queso mozzarella rallado
  • 2 botellas nata líquida de 200 ml
  • Sal
  • Pmienta

Preparación

  1. Introducir en el vaso de la Thermomix la cebolla cortada en cuartos. Trocear 5 segundos a velocidad 4. Bajar los trozos de la parte superior del vaso con la espátula.
  2. Añadir la mantequilla en trozos pequeños, una pizca de sal y rehogar 14 minutos a temperatura 100o y a velocidad cuchara.
  3. Añadir el brandy y programar 30 minutos más a temperatura 100o velocidad cuchara.
  4. Precalentar el horno a 200o.
  5. Cortar el jamón en trozos bien finos.
  6. Trocear los espárragos y saltearlos en una sartén. Reservar las puntas.
  7. Con la ayuda de un rodillo, extender la masa y colocarla sobre el recipiente para horno previamente engrasado. Pinchamos la masa de la base con un tenedor.
  8. En un bol, batir los huevos. Añadir la nata líquida y remover hasta que esté todo bien mezclado.
  9. Cubrir con la cebolla y los puerros previamente pochados toda la base.
  10. Verter un cucharon de la mezcla de los huevos y la nata.
  11. Cubrir con una capa de mozzarella, jamón y espárragos.
  12. Verter otro cucharon de la mezcla de los huevos y la nata.
  13. Cubrir con una capa de mozzarella, jamón y espárragos.
  14. Verter otro cucharon de la mezcla de los huevos y la nata.
  15. Cubrir con una capa de mozzarella.
  16. Colocar las puntas de los espárragos verticalmente.
  17. Introducir la quiche en el horno y dejar que se cocine durante unos 20 minutos.
  18. Configurar el modo grill y la gratinarla unos minutos. Servir inmediatamente.
Sopa de cebolla con Thermomix

Sopa de cebolla con Thermomix

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: baja
  • Precio: bajo

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: media
  • Aportación de proteínas: baja
  • Aportación de fibra: media
  • Aportación de carbohidratos: media

Ingredientes para 2 personas

Preparación

  1. Introducir en el vaso de la Thermomix la cebolla cortada en cuartos. Trocear 5 segundos a velocidad 4. Bajar los trozos de la parte superior del vaso con la espátula.
  2. Añadir la mantequilla en trozos pequeños, una pizca de sal y rehogar 14 minutos a temperatura 100o y a velocidad cuchara.
  3. Añadir el brandy y el caldo de pollo y programar 15 minutos a temperatura 100o velocidad cuchara.
  4. Precalentar el horno a 210o. Servir la sopa en recipientes aptos para horno.
  5. Tostar el pan y disponer 2 rebanadas en cada recipiente sobre la sopa y encima de cada uno de ellas media loncha de queso.
  6. Introducir los recipientes en el horno y dejar gratinar unos minutos. Servir inmediatamente.
Huevos al plato

Huevos al plato

Ingredientes para 4 personas

  • 8 huevos
  • 1 cebolla
  • 6 tomates maduros
  • 100 ml de vino blanco
  • 400 gr. butifarra negra
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 2 hojas de laurel

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180 grados.
  2. Picar la cebolla bien fina y sofreírla en una sartén con aceite.
  3. Añadir las hojas de laurel y el vino blanco y dejar reducir para que evapore el alcohol.
  4. Rallar los tomates y añadirlos al sofrito durante 6 u 8 minutos.
  5. Retirar las hojas de laurel y verter el sofrito en 4 cazoletas de barro.
  6. Añadir 2 huevos en cada cazoleta junto con la butifarra negra cortada en rodajas, y las hornear durante unos 5 o 10 minutos (dependiendo de como se prefieran los huevos de hechos).
Champiñones rellenos al horno

Champiñones rellenos al horno

La receta de champiñones rellenos al horno es una receta muy socorrida, fácil de preparar y muy económica, que se puede servir como aperitivo, entrante o incluso como guarnición de una comida sana o una cena ligera.

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: baja
  • Precio: medio

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: baja
  • Aportación de proteínas: media
  • Aportación de fibra: media
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 16 champiñones grandes
  • 200 g de queso camembert o gorgonzola
  • 100 g de bacon
  • 2 puerros
  • 2 cebollas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 50 g de mozzarella
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Cebollino seco

Mise en place

  1. Limpiar los champiñones y quitarles pie y la esporada.

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 180 grados.
  2. Coolocarlos en un recipiente adecuado para el horno.
  3. En una sartén grande, rehogar el bacon y retirar.
  4. En la misma sartén, añadir un poco de aceite y cocer la cebolla y el puerro picados hasta que estén bien pochados.
  5. Añadir el vaso de vino blanco y dejar a fuego fuerte hasta que se haya evaporado todo el alcohol.
  6. Rellenar los champiñones poniendo un poco de camembert o gorgonzola en la base, añadir un poco de bacon, un poco de la mezcla de las cebollas y el puerro, y cubrir con un poco de mozzarella.
  7. Espolvorear el cebollino seco por encima y hornear durante 15 minutos.
Crema de setas

Crema de setas

Ingredientes para 4 personas

  • 500 g de setas y hongos variados (champiñones, shiitake, cama-secs, setas de cardo o ceps)
  • 1 cebolla
  • 1 litro de caldo de pollo o de verduras
  • 75 ml de leche o nata líquida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Lavar bien todas las setas.
  2. Picar la cebolla bien fina y verterla en una sartén para pocharla.
  3. Añadir las setas y saltear sin dejar de mover durante 5 minutos.
  4. Verter el caldo de pollo o de verduras y dejar que cueza todo durante 10 minutos a fuego vivo para que se evapore el caldo.
  5. Verter el contenido de la sartén a un vaso batidor reservando un poco de caldo para que la crema no quede demasiado líquida.
  6. Añadir el caldo poco a poco hasta conseguir la densidad deseada.
  7. Traspasar la crema a una cacerola, añadir la leche (o la nata líquida) y hervir durante 5 minutos para que espese un poco más.
  8. Corregir de sal y pimienta.
Teppanyaki de solomillo

Teppanyaki de solomillo

Ingredientes para 4 personas

  • 4 filetes de solomillo
  • 80 ml. de salsa de soja
  • 80 ml. de sake
  • 40 ml. de brandy
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 8 champiñones
  • Sal en escamas
  • Aceite de oliva
  • Semillas de sésamo
  • Pimienta

Preparación

  1. Cortar el calabacín en rodajas, los champiñones por la mitad y la cebolla en dos y saltearlo todo en una sartén caliente con aceite. Salpimentar al gusto.
  2. Añadir la carne y marcarla para que conserve todos sus jugos.
  3. Verter el brandy y flambear.
  4. Añadir la salsa de soja y el sake y dejar reducir.
  5. Decorar con las semillas de sésamo.