Definición

El corte en parmentier es un tipo de corte cuyo nombre proviene del agrónomo, naturalista, nutricionista e higienista francés Antoine-Augustin Parmentier (Montdidier, Francia, 1737 – París, Francia, 1813), quien con sus investigaciones logró el cultivo de la patata en grandes cantidades salvando a la población de la hambruna en el siglo XVIII.

Hace referencia al corte de patatas en cubos con un tamaño de unos 2 cm de lado.

Usos

Se suele utilizar principalmente para cortar patatas para guarnición.

Procedimiento

El procedimiento consiste en cortar rebanadas de 2 cm de grosor, a continuación bastones de 2 cm de grosor y finalmente cubos de 2 cm de lado.

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