Definición
El corte en
parmentier es un tipo de corte cuyo nombre proviene del agrónomo, naturalista, nutricionista e higienista francés
Antoine-Augustin Parmentier (Montdidier, Francia, 1737 - París, Francia, 1813), quien con sus investigaciones logró el cultivo de la patata en grandes cantidades salvando a la población de la hambruna en el siglo XVIII.
Hace referencia al corte de patatas en cubos con un tamaño de unos 2 cm de lado.
Usos
Se suele utilizar principalmente para cortar patatas para guarnición.
Procedimiento
El procedimiento consiste en cortar rebanadas de 2 cm de grosor, a continuación bastones de 2 cm de grosor y finalmente cubos de 2 cm de lado.
