Salmón teriyaki

Salmón teriyaki

Ingredientes para la salsa teriyaki

  • 50 ml. de salsa de soja
  • 50 ml. de sake
  • 50 ml. de mirin
  • 25 gr. de azúcar blanco
  • Huesos de pollo (asados)
  • 1 puerro

Ingredientes para 4 personas

  • 4 filetes de salmón
  • 400 gr. de tirabeques
  • 2 zanahorias
  • Aceite vegetal
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la salsa teriyaki

  1. Verter en un cazo la salsa de soja, el sake, el mirin y el azúcar y calentarlo a fuego medio.
  2. Añadir el puerro cortado por la mitad para que aromatice.
  3. Añadir los huesos de pollo y esperar a que reduzca.

Preparación

  1. Introducir los filetes de salmón en un bowl con la salsa teriyaki para que marinen.
  2. Cocer la verdura cortada en juliana con un poco de sal durante unos minutos.
  3. En una sartén, verter un poco de aceite de oliva y hacer el salmón.
  4. Pintar los filetes de salmón con la salsa mientras se van haciendo.
  5. Añadir la verdura y remover.
Teppanyaki de solomillo

Teppanyaki de solomillo

Ingredientes para 4 personas

  • 4 filetes de solomillo
  • 80 ml. de salsa de soja
  • 80 ml. de sake
  • 40 ml. de brandy
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 8 champiñones
  • Sal en escamas
  • Aceite de oliva
  • Semillas de sésamo
  • Pimienta

Preparación

  1. Cortar el calabacín en rodajas, los champiñones por la mitad y la cebolla en dos y saltearlo todo en una sartén caliente con aceite. Salpimentar al gusto.
  2. Añadir la carne y marcarla para que conserve todos sus jugos.
  3. Verter el brandy y flambear.
  4. Añadir la salsa de soja y el sake y dejar reducir.
  5. Decorar con las semillas de sésamo.
Yakitori de pollo con setas shiitake

Yakitori de pollo con setas shiitake

Ingredientes para la salsa yakitori

  • 50 ml. de salsa de soja
  • 50 ml. de sake
  • 50 ml. de mirin
  • 25 ml. de salsa tonkatsu

Ingredientes para 4 personas

  • 4 piezas de pollo
  • 1 puerro
  • 8 setas shiitake
  • Aceite vegetal
  • Sal

Preparación de la salsa yakitori

  1. Verter en un cazo la salsa de soja, el sake, el mirín y la salsa tonkatsu y calentarlo a fuego medio para que reduzca un poco y reservar.

Preparación

  1. Hidratar las setas shiitake en agua tibia durante 1 hora.
  2. Limpiar el puerro y cortarlo en trozos de 4 cm.
  3. Cortar el pollo en dados grandes e insertarlo en una brocheta alternándolo con trozos de puerro y de setas shiitake.
  4. Cocinar las brochetas en una sartén con un poco de aceite mientras las untamos con la salsa yakitori con la ayuda de una brocha.
Arroz con shiitake y brocoli

Arroz con shiitake y brocoli

Ingredientes para 4 personas

  • 100 gr de setas shiitake deshidratadas
  • 100 gr de brocoli
  • 200 gr de arroz
  • Salsa de soja
  • Queso rallado

Preparación

  1. Hidratar las setas poniéndolas en un bol con agua caliente durante un par de horas.
  2. Escurrir las setas y reutilizar el agua para cocinar el arroz.
  3. Verter el agua de las setas en un cazo y cuando rompa a hervir añadir el arroz y una pizca de sal. Dejarlo cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
  4. Verter el brocoli en una sartén con la sala de soja y cuando esté hecho añadir las setas y el arroz escurrido. Remover durante 3 ó 4 minutos.
  5. Servir en un plato con el queso rallado por encima.
Pollo teriyaki

Pollo teriyaki

Ingredientes para la salsa teriyaki

  • 50 ml. de salsa de soja
  • 50 ml. de sake
  • 50 ml. de mirínn
  • 25 gr. de azúcar blanco
  • Huesos de pollo (asados)
  • 1 puerro

Ingredientes para 4 personas

  • 4 muslos de pollo
  • Aceite vegetal
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la salsa teriyaki

  1. Verter en un cazo la salsa de soja, el sake, el mirin y el azúcar y calentarlo a fuego medio.
  2. Añadir el puerro cortado por la mitad para que aromatice.
  3. Añadir los huesos de pollo y esperar a que reduzca.

Preparación

  1. Limpiar el pollo y ponerlo en una sartén con la parte de la piel hacia abajo, para que suelte la grasa. Salpimentarlo y dejar que se dore. Darle la vuelta para que se haga por el otro lado.
  2. Colar la salsa teriyaki y pasarla a un cuenco.
  3. Untar el pollo con la sala teriyaki mientras se termina de hacer.
  4. Napar el pollo cortado en tiras y acompañado con el puerro en juliana.
Langostinos con curry y piña

Langostinos con curry y piña

Ingredientes para 4 personas

  • 16 langostinos (grandes)
  • Media piña
  • 4 patatas
  • Media cebolleta
  • 200 ml de caldo de pescado
  • 80 ml de leche de coco
  • 30 g de curry
  • 15 g de azúcar
  • Aceite de oliva
  • 30 g de maicena

Preparación

  1. Pelar y limpiar bien los langostinos.
  2. Introducir las patatas en un cazo con agua hirviendo durante 10 minutos.
  3. Pelar la piña y cortarla en dados pequeños.
  4. Picar la cebolleta y pocharla en una sartén con la piña
  5. Escurrir las patatas y añadirlas a la sartén con la cebolleta y la piña junto con el caldo de pescado, la leche de coco, el curry y el azúcar.
  6. Deshacer la maicena con un poco de agua fría y añadir a la sartén para espesar la salsa.
  7. Añadir los langostinos y dejar cocer durante durante 1 o 2 minutos.