Crottin de Chavignol

Crottin de Chavignol

Ficha técnica

  • País de origen: Francia
  • Región: Centro
  • Leche: Cabra
  • Tipo: Pasta blanda a firme
  • Materia Grasa: 45%
  • Maduración: Entre 2 y 3 meses
  • Aspereza: Suave a media
  • Denominación de Origen: desde 1976 y 1996 UE
  • Maridaje: Sancerre tinto o blanco
Notas: Las cabras que pastorean por los viñedos de Sancerre, en la llanura del Loira, producen la leche con que se elabora el Crottin de Chavignol. Protegido con Appelation Controllée y la (DOP) Europea, el queso auténtico se elabora únicamente en el pueblo de Chavignol. Sin embargo, en los pueblos de los alrededores se producen también un excelente Crotting de Chèvre. Se elabora en pequeños tambores de 60 g y posee una corteza blanca que se oscurece con la maduración: pasa por gris azulado hasta volverse negra. La pasta es muy blanca y firme, cremosa al principio y más dura con el tiempo. Su sabor intensamente almendrado se vuelve más especiado con la maduración. Puede servirse como plato o solo, acompañado de crujiente pan integral. El término crottin hace referencia al color oscuro del queso maduro, fase en que se consumía tradicionalmente en la localidad.
Époisses de Bourgogne

Époisses de Bourgogne

Este pequeño queso borgoñón era el favorito de Porthos en los "tres mosqueteros" y es uno de los candidatos a los diez quesos más ásperos de Francia. A veces se madura en "marc" de vino de Borgoña para convertirlo en un Fromage Fort incluso más fuerte. Los quesos con DOP. se elaboran con leche cruda.Se produce en pequeños discos de 450 g. Su corteza de color ladrillo claro se lava con aguardiente local durante la maduración. La pasta huele mucho menos, aunque sigue teniendo un aroma ácido y penetrante. Su sabor es deliciosamente rústico, pero también cremoso y refrescante, con un regusto a limón agrio que perdura en el paladar.Dado su fuerte aroma, es mejor servirlo solo y no utilizarlo en la cocina.El queso favorito de Napoleón es uno de los más olorosos que puedes encontrar. Solo para darte una idea de lo repulsivo que puede ser su olor, en un país como Francia fue prohibida su movilización en vehículos de transporte público... ojalá que el próximo paso de esta medida sea prohibir el ingreso a bordo de algunos pasajeros.

Ficha técnica

  • País de origen: Francia
  • Región: Borgoña
  • Leche: Vaca
  • Tipo: Pasta blanda, corteza lavada
  • Materia Grasa: 45%
  • Maduración: Entre 6 y 8 semanas
  • Aspereza: Áspero
  • Denominación de Origen: desde 1991 y 1996 UE
  • Maridaje: Borgoña tinto añejo, Chablis, Santenay
Fourme d’Ambert

Fourme d’Ambert

Este antiguo queso francés de Auvernia ya se elaboraba mucho antes que el Stilton inglés, con el que guarda cierto parecido. Actualmente se produce en fábricas, con leche pasteurizada, a pesar de lo cual mantiene el nivel de la versión antigua.El Fourme d’Ambert tiene forma de cilindro de unos 20 cm de alto y entre 10 y 13 cm de diámetro. Posee una corteza rugosa de color marrón grisáceo, y su pasta firme y de color marfil presenta vetas de color azul verdoso y distribución libre. Tiene un interesante aroma a nueces tostadas y un sabor afrutado. Es ideal con manzanas o peras, o con oporto.Los quesos Fourme de Montbrison y Fourme de Forez, son otros quesos muy parecidos, elaborados en los pueblos de los alrededores.

Ficha técnica

  • País de origen: Francia
  • Región: Auvernia
  • Leche: Vaca
  • Tipo: Semi-duro azul, algo prensado, corteza natural
  • Materia Grasa: 45%
  • Maduración: Entre 4 y 5 meses
  • Aspereza: Media a fuerte
  • Denominación de Origen: desde 1976 y 1996 UE
  • Maridaje: Côtes de Rhône o Oporto