Corte en parmentier

Corte en parmentier

Definición

El corte en parmentier es un tipo de corte cuyo nombre proviene del agrónomo, naturalista, nutricionista e higienista francés Antoine-Augustin Parmentier (Montdidier, Francia, 1737 - París, Francia, 1813), quien con sus investigaciones logró el cultivo de la patata en grandes cantidades salvando a la población de la hambruna en el siglo XVIII.Hace referencia al corte de patatas en cubos con un tamaño de unos 2 cm de lado.

Usos

Se suele utilizar principalmente para cortar patatas para guarnición.

Procedimiento

El procedimiento consiste en cortar rebanadas de 2 cm de grosor, a continuación bastones de 2 cm de grosor y finalmente cubos de 2 cm de lado.
Corte en dadolata

Corte en dadolata

Definición

El corte en dadolata es un tipo de corte cuyo nombre proviene del italiano y que se puede traducir como dados. Hace referencia al corte de diferentes alimentos en dados regulares, generalmente de 1 cm de lado.Este corte está relacionado con los cortes macédoine y brunoise, que tienen en común la forma cúbica pero diferente tamaño.

Usos

Esta técnica de corte se utiliza tanto en vegetales para guarnición, quesos para acompañar ensaladas así como carnes y pescados.

Procedimiento

El procedimiento consiste en realizar un corte en batonnet de 1 cm de grosor y aplicar posteriormente un giro de 90º perpendicular sobre el eje longitudinal para hacer los dados.