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Ficha técnica
- Tiempo de preparación: alto
- Dificultad: baja
- Precio: medio
Ficha nutricional
- Aportación de grasas: media
- Aportación de proteínas: alta
- Aportación de fibra: media
- Aportación de carbohidratos: media
Ingredientes para 4 personas
- 500 g de carne de ternera para estofar (carne de morcillo u osobuco)
- 250 g de guisantes
- 3 patatas medianas
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 3 cucharas soperas de tomate frito
- 1 vaso de vino tinto
- 1 clavo
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Pimienta ngra,
Preparación
- En una cazuela grande, rehogar la ternera con un poco de aceite hasta que esté marcada y retirar.
- Añadir la cebolla picada y rehogarla durante unos 10 minutos o hasta que esté bien dorada.
- Cortar a rodajas las zanahorias y el puerro y añadirlo todo a la cazuela.
- Añadir el clavo y dejar cocinar durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.
- Verter el tomate, remover un poco y corregir de sal y de pimienta.
- Añadir la ternera, los guisantes y la hoja de laurel, verter el vino y dejar que reduzca todo unos 10 o 15 minutos.
- Añadir agua hasta cubrir y cocer durante 1 hora hasta que reduzca el caldo y la ternera esté tierna. Remover de vez en cuando para que no se pegue a la cazuela.
- Cortar las patatas en dados rompiéndolas para que suelten todo su almidón. Añadirlas a la cazuela y cocer el conjunto 30 minutos.
Ingredientes para 4 personas
- 1 kg. de gallina
- 1 kg. de pollo
- 400 gr. de cerdo
- 400 gr. de ternera
- 1 hueso de ternera
- 1 hueso de jamón
- 1 espinazo de cerdo
- 4 zanahorias
- 1 repollo
- 100 gr. de garbanzos
- 100 gr. de alubias blancas
- 1 taza de arroz
- 100 gr. de fideos no muy gruesos
- 200 gr. de morcilla negra
- 4 huevos
- Miga de pan
- Harina
- Sal
- Pimienta blanca
Preparación
- Picar la carne de ternera y la de cerdo y mezclarlas en un cuenco grande. Añadir los huevos, la miga de pan, la sal y la pimienta y trabajar la masa con un tenedor hasta obtener una masa homogénea. Hacer 4 pelotas.
- Espolvorear las pelotas con harina y dorarlas en una sartén con aceite de oliva y reservarlas.
- En una olla grande verter el resto de la carne y cubrir con agua.
- Cuando empiece a hervir, echar la pelota y dejar cocer 2 horas.
- En otra olla hervir con agua las verduras, los garbanzos y las alubias blancas.
- Incorporar las verduras, los garbanzos al caldo de carne y dejar cocer 1 hora más.
- Agregar los fideos, el arroz, la morcilla negra, y rectificar de sal. Dejar cocer 20 minutos.
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