Olla aranesa

Ingredientes para 4 personas

• 1 kg. de gallina
• 1 kg. de pollo
• 400 gr. de cerdo
• 400 gr. de ternera
• 1 hueso de ternera
• 1 hueso de jamón
• 1 espinazo de cerdo
• 4 zanahorias
• 1 repollo
• 100 gr. de garbanzos
• 100 gr. de alubias blancas
• 1 taza de arroz
• 100 gr. de fideos no muy gruesos
• 200 gr. de morcilla negra
• 4 huevos
• Miga de pan
• Harina
• Sal
• Pimienta blanca

Preparación

1. Picar la carne de ternera y la de cerdo y mezclarlas en un cuenco grande. Añadir los huevos, la miga de pan, la sal y la pimienta y trabajar la masa con un tenedor hasta obtener una masa homogénea. Hacer 4 pelotas.
2. Espolvorear las pelotas con harina y dorarlas en una sartén con aceite de oliva y reservarlas.
3. En una olla grande verter el resto de la carne y cubrir con agua.
4. Cuando empiece a hervir, echar la pelota y dejar cocer 2 horas.
5. En otra olla hervir con agua las verduras, los garbanzos y las alubias blancas.
6. Incorporar las verduras, los garbanzos al caldo de carne y dejar cocer 1 hora más.
7. Agregar los fideos, el arroz, la morcilla negra, y rectificar de sal. Dejar cocer 20 minutos.