Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg. de gallina
  • 1 kg. de pollo
  • 400 gr. de cerdo
  • 400 gr. de ternera
  • 1 hueso de ternera
  • 1 hueso de jamón
  • 1 espinazo de cerdo
  • 4 zanahorias
  • 1 repollo
  • 100 gr. de garbanzos
  • 100 gr. de alubias blancas
  • 1 taza de arroz
  • 100 gr. de fideos no muy gruesos
  • 200 gr. de morcilla negra
  • 4 huevos
  • Miga de pan
  • Harina
  • Sal
  • Pimienta blanca

Preparación

  1. Picar la carne de ternera y la de cerdo y mezclarlas en un cuenco grande. Añadir los huevos, la miga de pan, la sal y la pimienta y trabajar la masa con un tenedor hasta obtener una masa homogénea. Hacer 4 pelotas.
  2. Espolvorear las pelotas con harina y dorarlas en una sartén con aceite de oliva y reservarlas.
  3. En una olla grande verter el resto de la carne y cubrir con agua.
  4. Cuando empiece a hervir, echar la pelota y dejar cocer 2 horas.
  5. En otra olla hervir con agua las verduras, los garbanzos y las alubias blancas.
  6. Incorporar las verduras, los garbanzos al caldo de carne y dejar cocer 1 hora más.
  7. Agregar los fideos, el arroz, la morcilla negra, y rectificar de sal. Dejar cocer 20 minutos.
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