Alcachofas al horno

Alcachofas al horno

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: bajo
  • Dificultad: baja
  • Precio: bajo

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: baja
  • Aportación de proteínas: baja
  • Aportación de fibra: alta
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 12 alcachofas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Mise en place

  1. Quitar el rabo a las alcachofas, cortarles la base para que se aguanten, lavarlas bien y escurrirlas.

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200 grados y conectar el grill.
  2. Colocar las alcachofas en la fuente de horno con la parte del corte hacia abajo.
  3. Aliñar con el aceite de oliva y salpimentar al gusto, procurando que todo penetre entre las hojas.
  4. Hornear durante unos 25 o 30 minutos.
Trinxat de patatas con rossinyols, panceta ahumada y butifarra negra

Trinxat de patatas con rossinyols, panceta ahumada y butifarra negra

Ingredientes para 4 personas

  • 600 gr de patatas
  • 200 gr de rossinyols
  • 200 gr de panceta ahumada
  • 100 gr de butifarra negra
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 taza de caldo
  • Aceite de oliva

Elaboración

  1. Hornear las patatas enteras (con piel) a 200 grados durante una hora.
  2. Sofreír la butifarra negra en una sartén y retirar.
  3. Cortar la panceta y los rossinyols en trozos pequeños, sofreírlo todo en una sartén y retirar.
  4. Una vez cocidas las patatas dejarlas enfriar y cortarlas a daditos.
  5. Verter las patatas en una sartén con aceite y sofreírlas hasta que cojan color.
  6. Añadir la butifarra negra, la panceta y los rossinyols.
  7. Añadir la taza de caldo y la copa de vino blanco y dejar cocer hasta que se hayan absorbido todos los caldos.
Trinxat de la Cerdanya con butifarra negra

Trinxat de la Cerdanya con butifarra negra

Esta receta de Trinxat de la Cerdanya con butifarra negra está basada en uno de los platos más tradicionales de la cocina del norte de Catalunya, concretamente de la comarca pirenaica de la Cerdanya, esto es, el Trinxat de col al que se le ha añadido la butifarra negra esparracada para darle un punto más fuerte de sabor.La historia de este plato se remonta al Siglo XV, por lo que es de larga tradición, quizá porque sus ingredientes son muy sencillos de obtener: patatas, puerros, tocino (o panceta), y col, una col que según marcan los cánones debe haber sido tocada por el frío de invierno, radicando en este punto el secreto de este plato.Para finalizar, añadir que en Puigcerdà, capital de dicha comarca, se celebra el último fin de semana de febrero la Festa del Trinxat (la edición de 2014 se celebrará el 22 de febrero), a la que suelen acercarse más de un millar de comensales para degustar este y otros platos típicos de la comarca en un ambiente de fiesta muy popular.

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: alto
  • Dificultad: baja
  • Precio: bajo

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: alta
  • Aportación de proteínas: media
  • Aportación de fibra: alta
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 1 col de invierno
  • 1 puerro
  • 4 patatas medianas
  • 200 gramos de panceta
  • 200 g de butifarra negra
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Mise en place

  1. Limpiar y cortar el puerro en brunoise.
  2. Pelar y cortar las patatas en panadera.
  3. Pelar y cortar los ajos.
  4. Cortar la panceta y la butifarra negra en tacos.
  5. Limpiar y cortar la col en chiffonade.

Preparación

  1. En una olla grande, sofreír el puerro hasta que esté dorado.
  2. Añadir la patata y la col. Remover un poco y añadir agua hasta cubrir. Rectificar de sal y dejar hervir durante unos 30 minutos y escurrir.
  3. En una satén grande, dorar los ajos con un buen chorro de aceite a fuego lento.
  4. Añadir la panceta troceada y cuando haya cogido color, verter la mezcla de patatas, puerro y col. Remover para evitar que se pegue a la sartén y para conseguir una masa homogénea.
  5. Salpimentar al gusto.

Presentación

  1. Servir en un plato con la ayuda de un molde redondo sin fondo y decorarlo con una tira de bacon frito, dos hojas de cebollino fresco y un par de tostadas por persona como acompañamiento.
Gírgolas con mozzarella

Gírgolas con mozzarella

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: bajo
  • Dificultad: baja
  • Precio: bajo

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: media
  • Aportación de proteínas: media
  • Aportación de fibra: media
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g de gírgolas
  • 400 g de queso mozzarella fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Cebollino

Mise en place

  1. Lavar y secar bien las gírgolas.

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 200 grados.
  2. Disponer las gírgolas sobre una bandeja de horno, mojarlas con un chorrito de aceite, añadir una pizca de sal y pimienta, y hornear durante unos 10 minutos.
  3. Retirar del horno las gírgolas, añadir trozos de mozzarella desmenuzada, espolvorear un poco de cebollino y hornearlas durante 5 o 10 minutos más hasta que el queso quede gratinado.
Tempura de gírgolas

Tempura de gírgolas

Ingredientes para 4 personas

  • 500 gr de gírgolas
  • 200 gr de harina de tempura
  • 250 ml de agua, soda o agua con gas
  • Sal
  • Pimienta

Prepración

  1. Lavar bien las setas, secarlas con papel absorbente y sapimentar.
  2. Mezclar el agua bien fría y la harina con unas varillas hasta conseguir una crema líquida.
  3. Añadir las gírgolas enteras dejándolas cubrir y echarlas a la freidora con el aceite bien caliente.
Melanzane alla parmigiana

Melanzane alla parmigiana

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: baja
  • Precio: bajo

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: media
  • Aportación de proteínas: alta
  • Aportación de fibra: media
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 2 berenjenas medianas
  • 6 tomates maduros
  • 2 bolas de mozzarella de búfala
  • 100 g de queso parmesano
  • 4 hojas de albahaca fresca
  • Orégano
  • Aceite de oliva
  • Sal

Mise en place

  1. Lavar las berenjenas y cortarlas en paysanne.
  2. Lavar los tomates, pelarlos y cortarlos en concassé.
  3. Desmenuzar la mozzarella a mano.

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 180 grados con el grill encendido.
  2. En una sartén grande, rehogar las berenjenas con un poco de aceite hasta que estén bien pochadas.
  3. Añadir el tomate y un poco de aceite, y sofreírlo todo junto durante 10 minutos a fuego fuerte junto con las hojas de albahaca, removiendo para que no se pegue. Añadir orégano al gusto.
  4. En una cacerola de barro, alternar capas del sofrito con la mozzarella y el parmesano rallado.
  5. Espolvorear un poco de orégano por encima y hornear durante 30 minutos.
Pommes Anna

Pommes Anna

Ingredientes para 4 personas

  • 800 g de patatas
  • 100 g de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200 grados.
  2. Pelar las patatas y cortarlas con la mandolina en rodajas de 1 mm de grosor.
  3. En unas cazoletas pequeñas, disponer finas capas de patatas, pequeños trozos de mantequilla, sal y pimienta hasta tener unas 5 o 6 capas.
  4. Hornear las cazoletas durante 40 o 50 minutos y servir directamente o volteandolas sobre un plato.
Crema de zanahoria

Crema de zanahoria

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: baja
  • Precio: baja

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: baja
  • Aportación de proteínas: baja
  • Aportación de fibra: media
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 500 g de zanahorias
  • 1 l de caldo de ave
  • 1 cebolla dulce
  • 1 puerro
  • 1 vaso de vino blanco
  • 200 ml de nata liquida
  • 200 g de paleta ibérica en virutas
  • Sal
  • Pimienta blanca

Mise en place

  1. Cortar la cebolla y el puerro en brunoise y reservar
  2. Cortar la zanahoria en rondelle y reservar

Preparación

  1. En una cacerola grande, verter la cebolla y el puerro picados. Dejar cocer con un poco de aceite hasta que estén bien pochados.
  2. Añadir el vaso de vino blanco y dejar a fuego fuerte hasta que se haya evaporado todo el alcohol.
  3. Añadir las zanahorias a la cacerola y rehogarlas hasta que que se doren ligeramente.
  4. Añadir el caldo de ave y dejar cocer durante unos 20 minutos.
  5. Retirar del fuego y triturar bien, pasando la crema posteriormente por el chino.
  6. Verter de nuevo la crema en la cacerola y añadir la nata líquida.
  7. Corregir de sal y pimienta.
  8. Calentar 3 minutos y añadir el jamón justo antes de servir.