Crottin de Chavignol

Crottin de Chavignol

Ficha técnica

  • País de origen: Francia
  • Región: Centro
  • Leche: Cabra
  • Tipo: Pasta blanda a firme
  • Materia Grasa: 45%
  • Maduración: Entre 2 y 3 meses
  • Aspereza: Suave a media
  • Denominación de Origen: desde 1976 y 1996 UE
  • Maridaje: Sancerre tinto o blanco
Notas: Las cabras que pastorean por los viñedos de Sancerre, en la llanura del Loira, producen la leche con que se elabora el Crottin de Chavignol. Protegido con Appelation Controllée y la (DOP) Europea, el queso auténtico se elabora únicamente en el pueblo de Chavignol. Sin embargo, en los pueblos de los alrededores se producen también un excelente Crotting de Chèvre. Se elabora en pequeños tambores de 60 g y posee una corteza blanca que se oscurece con la maduración: pasa por gris azulado hasta volverse negra. La pasta es muy blanca y firme, cremosa al principio y más dura con el tiempo. Su sabor intensamente almendrado se vuelve más especiado con la maduración. Puede servirse como plato o solo, acompañado de crujiente pan integral. El término crottin hace referencia al color oscuro del queso maduro, fase en que se consumía tradicionalmente en la localidad.
Milhojas de pato, foie, manzana, patata y queso de cabra

Milhojas de pato, foie, manzana, patata y queso de cabra

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: baja
  • Precio: medio

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: alta
  • Aportación de proteínas: media
  • Aportación de fibra: media
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 2 confits de pato al vacío o en conserva
  • 2 manzanas verde
  • 200 g de foie fresco
  • 4 patatas
  • 4 medallones de queso de cabra
  • 50 g de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta

Mise en place

  1. Cortar las manzanas en rodajas muy finas.

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 200 grados.
  2. En una bandeja de horno, calentar el confit de pato durante 20 minutos. Dejar que se enfríe un poco, desmigarlo y reservar.
  3. En una olla, hervir las patatas durante 20 minutos. Cuando estén bien tiernas pasarlas por un pasa puré, añadir la mantequilla, la sal y una pizca de pimienta y reservar.
  4. En una sartén mediana, dorar las rodajas de manzana con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite y reservar.
  5. En una sartén pequeña, marcar el foie salpimentado durante 45 segundos por cada lado y reservar.
  6. Con la ayuda de un aro, montar el milhojas alternando capas de patata, manzana, confit de pato y foie y terminar con el medallón de queso de cabra y una pizca de azúcar moreno.
  7. Hornear durante 5 minutos.

Presentación

  1. Colocar el milhojas con el aro sobre el plato y retirar este con cuidado para que no se desmonte.