Tabla de contenido
Definición
El corte en macédoine es un tipo de corte destinado principalmente a obtener vegetales (patatas, calabazas, zanahorias o nabos, entre otros) en forma de cubos de 4 mm de lado.
Este corte está relacionado con los cortes dadolata y brunoise, que tienen en común la forma cúbica pero diferente tamaño.
Usos
Se suele utilizar principalmente para cortar verduras y hortalizas para hacer un ragú.
Procedimiento
El procedimiento consiste en cortar rebanadas de 4 mm de grosor, a continuación tiras de 4 mm de grosor y finalmente cubos de 4 mm de lado
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