Definición

El corte en paysanne es un tipo de corte destinado principalmente a obtener vegetales (patatas, calabazas, zanahorias o nabos, entre otros) en forma de tajadas cuadradas de 1 cm de lado y unos 2 mm de grosor.

Usos

Se suele utilizar principalmente para cortar verduras y hortalizas para hacer un pisto o para una guarnición de hortalizas salteadas.

Procedimiento

El procedimiento consiste en cortar rebanadas de 1 cm de grosor, a continuación tiras de 1 cm de grosor y finalmente tajadas cuadradas de 2 mm de grosor, aunque si se emplea para platos tradicionales, la forma irregular o curva de los vegetales debe verse en el corte final.

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