Definición

El corte en doble cincelado es un tipo de corte en cocina que tiene como finalidad principal, la de favorecer el corte en brunoise de las cebollas.

Usos

Se utiliza principalmente para picar cebollas para una brunoise.

Procedimiento

El procedimiento consiste en corta la cebolla por la mitad, realizar un tajo recto en la parte posterior de una de las mitades, para apoyarla en la tabla, formar una cuadrícula mediante cortes que deben llegar hasta la mitad de la cebolla, y finalmente cortarla pequeños cubitos.

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