Milhojas de pato, foie, manzana, patata y queso de cabra

Milhojas de pato, foie, manzana, patata y queso de cabra

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: baja
  • Precio: medio

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: alta
  • Aportación de proteínas: media
  • Aportación de fibra: media
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 2 confits de pato al vacío o en conserva
  • 2 manzanas verde
  • 200 g de foie fresco
  • 4 patatas
  • 4 medallones de queso de cabra
  • 50 g de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta

Mise en place

  1. Cortar las manzanas en rodajas muy finas.

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 200 grados.
  2. En una bandeja de horno, calentar el confit de pato durante 20 minutos. Dejar que se enfríe un poco, desmigarlo y reservar.
  3. En una olla, hervir las patatas durante 20 minutos. Cuando estén bien tiernas pasarlas por un pasa puré, añadir la mantequilla, la sal y una pizca de pimienta y reservar.
  4. En una sartén mediana, dorar las rodajas de manzana con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite y reservar.
  5. En una sartén pequeña, marcar el foie salpimentado durante 45 segundos por cada lado y reservar.
  6. Con la ayuda de un aro, montar el milhojas alternando capas de patata, manzana, confit de pato y foie y terminar con el medallón de queso de cabra y una pizca de azúcar moreno.
  7. Hornear durante 5 minutos.

Presentación

  1. Colocar el milhojas con el aro sobre el plato y retirar este con cuidado para que no se desmonte.
Judías verdes con foie y vinagreta de Pedro Ximenez

Judías verdes con foie y vinagreta de Pedro Ximenez

Las judías verdes lo tienen todo: no son muy caras, sientan bien (son ricas en vitamina C, hierro, potasio, fósforo y ácido fólico; ayudan a regenerar la sangre, por lo que son muy indicadas para personas con anemia; son muy digestivas; y también ayudan a regular los niveles de azúcar y colesterol en sangre) y, además, siempre apetecen.O deberían. Para estos casos en los que esta última afirmación no está tan clara, añadir un poco de foie fresco y una vinagreta de Pedro Ximénez puede ser una gran ayuda.

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: media
  • Precio: alto

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: alta
  • Aportación de proteínas: media
  • Aportación de fibra: alta
  • Aportación de carbohidratos: media

Ingredientes para 4 personas

  • 500 g de judías verdes
  • 1 foie fresco entero
  • 10 ml de Pedro Ximénez
  • 15 ml de aceite de oliva
  • Sal Maldon

Mise en place

  1. Sacar el hígado fresco de la nevera para que se atempere.
  2. Limpiar las judías verdes y cortarles las puntas.
  3. Con el hígado a unos 12 o 14 grados centígrados, desvenarlo con los dedos y la ayuda de un cuchillo. Cortar 8 medallones de 2 centímetros cada uno y reservar.

Elaboración

  1. Introducir las judías en un horno a vapor Cocivap y programar 5 minutos de cocción.
  2. Reducir el pedro Ximénez hasta que quede un jarabe. Verterlo en un bowl pequeño con el aceite y mezclar un poco.
  3. En una sartén bien caliente y sin nada de aceite, marcar los medallones de foie durante 40 o 50 segundos por cada lado.

Presentación

  1. Disponer las judías en el centro de plato y aliñarlas con la vinagreta, procurando verter más aceite que Pedro Ximénez.
  2. Colocar el foie sobre ellas y añadir un poco más de la vinagreta, procurando verter más Pedro Ximénez que aceite.
  3. Rematar decorando con escamas de sal Maldon.
Múrgulas con salsa de foie

Múrgulas con salsa de foie

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: media
  • Precio: alto

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: alta
  • Aportación de proteínas: baja
  • Aportación de fibra: media
  • Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

  • 50 g de múrgulas deshidratadas
  • 100 g de foie fresco
  • 400 ml de nata líquida
  • 1 cebolla tierna
  • 20 ml de Pedro Ximénez
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Hidratar las múrgulas en leche la noche anterior.
  2. Escurrir las múrgulas y cocerlas en agua durante 10 minutos. Secarlas y reservarlas.
  3. Trocear la cebolla y rehogarla en una sartén mediana hasta que esté bien pochada. Añadir las múrgulas, el vino y dejar cocer hasta que haya evaporado el alcohol.
  4. Añadir el foie con la nata líquida y cocer hasta que el foie se disuelva y la salsa espese.