confit

Ficha técnica

• Tiempo de preparación: medio
• Dificultad: baja
• Precio: medio

Ficha nutricional

• Aportación de grasas: alta
• Aportación de proteínas: media
• Aportación de fibra: media
• Aportación de carbohidratos: baja

Ingredientes para 4 personas

• 2 confits de pato al vacío o en conserva
• 2 manzanas verde
• 200 g de foie fresco
• 4 patatas
• 4 medallones de queso de cabra
• 50 g de mantequilla
• Sal
• Pimienta

Mise en place

1. Cortar las manzanas en rodajas muy finas.

Elaboración

1. Precalentar el horno a 200 grados.
2. En una bandeja de horno, calentar el confit de pato durante 20 minutos. Dejar que se enfríe un poco, desmigarlo y reservar.
3. En una olla, hervir las patatas durante 20 minutos. Cuando estén bien tiernas pasarlas por un pasa puré, añadir la mantequilla, la sal y una pizca de pimienta y reservar.
4. En una sartén mediana, dorar las rodajas de manzana con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite y reservar.
5. En una sartén pequeña, marcar el foie salpimentado durante 45 segundos por cada lado y reservar.
6. Con la ayuda de un aro, montar el milhojas alternando capas de patata, manzana, confit de pato y foie y terminar con el medallón de queso de cabra y una pizca de azúcar moreno.
7. Hornear durante 5 minutos.

Presentación

1. Colocar el milhojas con el aro sobre el plato y retirar este con cuidado para que no se desmonte.