Corte en rondelle

Corte en rondelle

Definición

El corte en rondelle es un tipo de corte con el que se obtienen rodajas rectas de unos 2 mm de grosor.Este corte está relacionado con el corte Vichy, con el que también se obtienen rodajas, pero de 2 o 3 cm de grosor; así como con el corte sifflets o biaus, con el que también se obtienen rodajas finas pero oblicuas.

Usos

Se suele aplicar para cortar principalmente vegetales u hortalizas alargadas y cilíndricas como zanahorias, puerros, ajos tiernos o espárragos verdes, entre otros.Además, también se considera un corte previo a otro, como por ejemplo para cortar en media luna, ya que antes hay que cortar en rodajas.

Procedimiento

El procedimiento consiste en cortar rodajas entre 2 y 3 cm de grosor con el cuchillo perpendicular a la tabla.
Corte en sifflets o biaus

Corte en sifflets o biaus

Definición

El corte en sifflets o biaus es un tipo de corte con el que se obtienen rodajas oblicuas de unos 2 mm de grosor.Este corte está relacionado con el corte en rondelle, con el que también se obtienen rodajas finas, pero rectas.

Usos

Se suele utilizar principalmente para cortar verduras y hortalizas alargadas y cilíndricas (como zanahorias, puerros, ajos tiernos o espárragos verdes), en platos en las que éstas deben aportar vistosidad además de sabor, como por ejemplo guisos y asados; o simplemente para servir como guarnición.

Procedimiento

El procedimiento consiste en cortar rodajas de unos 2 mm de grosor con el cuchillo perpendicular a la tabla y con los vegetales u hortalizas ligeramente giradas.