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Ficha técnica
- Tiempo de preparación: alto
- Dificultad: media
- Precio: alto
Ingredientes para 4 personas
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 100 ml de tomate triturado
- 2 ñoras secas
- 2 dientes de ajo
- 3 puñados de arroz
- 2 sepias grandes enteras
- 8 cigalas
- 12 almejas
- 8 mejillones
- 1 litro de caldo de pescado de roca
- 100 ml de brandy
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Mise en place
- Abrir las ñoras, sacarles las pepitas y ponerlas en remojo con agua caliente durante 15 minutos.
- Poner las almejas en remojo para que se abran y suelten la arena.
- Limpiar y cortar la cebolla y los piminetos en brunoise.
- Pelar y picar los ajos.
- Limpiar y cortar las sepias en dadolata, reservando la melsa para añadirla más adelante.
Preparación
- En una paella grande, sofreír la sepia hasta que esté dorada y reservarla.
- Añadir la cebolla y sofreír hasta que esté dorada.
- Añadir el ajo y los pimientos y sofreír.
- Añadir la pulpa de las ñoras ya hidratadas junto con el tomate triturado y rehogar hasta reducir el exceso de agua.
- Añadir el brandy y remover hasta que se evapore todo el alcohol.
- Añadir el arroz y remover hasta que esté dorado.
- Añadir el caldo de pescado de roca y la melsa de la sepia y llevarlo todo a ebullición.
- Añadir las cigalas, las almejas y los mejillones.
- Bajar a fuego medio y dejar cocer durante unos 20 minutos hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo.
- Gratinar en horno durante 5 minutos.
Ingredientes para 4 personas
- 4 filetes de solomillo
- 80 ml. de salsa de soja
- 80 ml. de sake
- 40 ml. de brandy
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 8 champiñones
- Sal en escamas
- Aceite de oliva
- Semillas de sésamo
- Pimienta
Preparación
- Cortar el calabacín en rodajas, los champiñones por la mitad y la cebolla en dos y saltearlo todo en una sartén caliente con aceite. Salpimentar al gusto.
- Añadir la carne y marcarla para que conserve todos sus jugos.
- Verter el brandy y flambear.
- Añadir la salsa de soja y el sake y dejar reducir.
- Decorar con las semillas de sésamo.
Ingredientes para 4 personas
- 1 kg de contramuslos de pollo
- 1 l de zumo de naranja
- 4 cebollas
- 40 ml de brandy
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Limpiar el pollo y cortar los contramuslos en dos mitades.
- En una cacerola grande, freír el pollo con un poco de aceite hasta que quede bien dorado y reservar.
- Echar la cebolla bien picada y pocharla hasta que quede dorada. Verter el brandy y dejar reducir hasta que se evapore el alcohol.
- Añadir el pollo, el zumo de naranja y corregir de sal y pimienta al gusto, y dejar cocerlo todo durante unos 45 minutos.
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