Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: alto
  • Dificultad: media
  • Precio: alto

Ingredientes para 4 personas

  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 100 ml de tomate triturado
  • 2 ñoras secas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 puñados de arroz
  • 2 sepias grandes enteras
  • 8 cigalas
  • 12 almejas
  • 8 mejillones
  • 1 litro de caldo de pescado de roca
  • 100 ml de brandy
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Mise en place

  1. Abrir las ñoras, sacarles las pepitas y ponerlas en remojo con agua caliente durante 15 minutos.
  2. Poner las almejas en remojo para que se abran y suelten la arena.
  3. Limpiar y cortar la cebolla y los piminetos en brunoise.
  4. Pelar y picar los ajos.
  5. Limpiar y cortar las sepias en dadolata, reservando la melsa para añadirla más adelante.

Preparación

  1. En una paella grande, sofreír la sepia hasta que esté dorada y reservarla.
  2. Añadir la cebolla y sofreír hasta que esté dorada.
  3. Añadir el ajo y los pimientos y sofreír.
  4. Añadir la pulpa de las ñoras ya hidratadas junto con el tomate triturado y rehogar hasta reducir el exceso de agua.
  5. Añadir el brandy y remover hasta que se evapore todo el alcohol.
  6. Añadir el arroz y remover hasta que esté dorado.
  7. Añadir el caldo de pescado de roca y la melsa de la sepia y llevarlo todo a ebullición.
  8. Añadir las cigalas, las almejas y los mejillones.
  9. Bajar a fuego medio y dejar cocer durante unos 20 minutos hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo.
  10. Gratinar en horno durante 5 minutos.
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