Receta original de los spaghetti alla carbonara romana (espaguetis carbonara), con su fórmula originaria, esto es, sin nata o crema de leche, como se suele tomar actualmente.

El origen de esta receta es algo confuso ya que existen varias teorías, como por ejemplo: la denominación de carbonara proviene de carbone, que en italiano significa carbón (carbonari), al creerse que nombre del plato tiene su origen en el plato típico de los elaboradores de carbón vegetal en los Apeninos, necesitados de una dieta muy energética.

Una segunda teoría dice que esta receta nació durante la Segunda Guerra Mundial, cuando los soldados norteamericanos llevaron tocino y huevos en polvo (que formaban parte de sus raciones militares), en grandes cantidades a Italia, y los mezclaban con pasta para hacer un plato nutritivo de una forma sencilla.

Para finalizar, decir que otra teoría indica que el primero en darle nombre fue el escritor culinario napolitano Ippolito Cavalcanti (Afragola, Italia, 1787 – Nápoles, Italia, 1859), que en el año 1839 publicó la receta por primera vez en su libro titulado Cucina teorico-pratica.

Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: medio
  • Dificultad: baja
  • Precio: bajo

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: media
  • Aportación de proteínas: media
  • Aportación de fibra: baja
  • Aportación de carbohidratos: alta

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g de espaguetis (pasta fresca)
  • 200 g de guanciale (papada) o panceta en daditos
  • 6 huevos
  • 200 g de queso pecorino rallado
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra

Mise en place

  1. Cortar el guanciales en tacos grandes.

Elaboración

  1. Hervir los espaguetis en un cazo con agua y sal.
  2. Sofreír el tocino durante 5 minutos en una sartén antiadherente (sin añadir aceite).
  3. Reservar unos 100 ml del agua de cocción de la pasta, escurrirla un minuto antes de que esté al dente y mantecarla en la sartén con la panceta.
  4. Retirar temporalmente la sartén del fuego (para evitar la coagulación del huevo) y verter las yemas removiendo bien hasta que toda la pasta esté impregnada (añadir un poco del agua de cocción si es necesario).
  5. Añadir el queso rallado y mezclar de nuevo.
  6. Corregir de sal y añadir pimienta al gusto.

Presentación

  1. Colocar los espaguetis en el fondo del plato y coronarlos con el tocino.
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