Corte en macédoine

Corte en macédoine

Definición

El corte en macédoine es un tipo de corte destinado principalmente a obtener vegetales (patatas, calabazas, zanahorias o nabos, entre otros) en forma de cubos de 4 mm de lado.Este corte está relacionado con los cortes dadolata y brunoise, que tienen en común la forma cúbica pero diferente tamaño.

Usos

Se suele utilizar principalmente para cortar verduras y hortalizas para hacer un ragú.

Procedimiento

El procedimiento consiste en cortar rebanadas de 4 mm de grosor, a continuación tiras de 4 mm de grosor y finalmente cubos de 4 mm de lado
Corte en jardinera

Corte en jardinera

Definición

El corte en jardinera es un tipo de corte destinado principalmente a obtener vegetales (patatas, calabazas, zanahorias o nabos, entre otros) en forma de bastones de 4 cm de largo y de 4 x 4 mm de espesor.Este corte es muy similar al corte en juliana, variando solamente el tamaño.

Usos

Se utiliza para elaborar patatas fritas así como para la preparación de otras verduras para guarnición.Como sucede con otros cortes, también puede considerarse un corte de transición para obtener otros más sofisticados, como por ejemplo un corte en macédoine, cuyos cubos de 4 mm x 4 mm x 4 mm pueden crearse perfectamente a partir de los bastones de 4 cm x 4 mm x 4 mm del corte en jardinera.

Procedimiento

El procedimiento consiste en cortar láminas de 4 cm de largo y 4 mm de espesor, y posteriormente cortar los bastones.