Ingredientes para 4 personas

  • 250 g de arroz
  • 200 g de ceps
  • 1 cebolla dulce pequeña
  • 1 l de caldo de jamón o verduras
  • 200 ml de vino blanco
  • 70 g de mantequilla
  • 100 g de queso parmesano rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal

Mise en place

  1. Lavar y cortar los ceps a láminas.
  2. Cortar la cebolla en brunoise.

Preparación

  1. En una sartén grande, rehogar la cebolla con un poco de aceite.
  2. Añadir los ceps y dejar que se cocinen durante dos minutos.
  3. Incorporar el arroz y sofreírlo durante 1 minuto.
  4. Verter el vino y dejar que reduzca hasta que elimine el alcohol.
  5. Añadir el caldo poco a poco y remover hasta que se haya absorbido. Repetir durante 20 minutos hasta que se haya incorporado todo el caldo y rectificar de sal.
  6. Incorporar el parmesano y la mantequilla a dados y remover hasta que esté todo bien integrado y cremoso.
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