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Ingredientes para 4 personas
- 250 g de arroz
- 200 g de ceps
- 1 cebolla dulce pequeña
- 1 l de caldo de jamón o verduras
- 200 ml de vino blanco
- 70 g de mantequilla
- 100 g de queso parmesano rallado
- Aceite de oliva
- Sal
Mise en place
- Lavar y cortar los ceps a láminas.
- Cortar la cebolla en brunoise.
Preparación
- En una sartén grande, rehogar la cebolla con un poco de aceite.
- Añadir los ceps y dejar que se cocinen durante dos minutos.
- Incorporar el arroz y sofreírlo durante 1 minuto.
- Verter el vino y dejar que reduzca hasta que elimine el alcohol.
- Añadir el caldo poco a poco y remover hasta que se haya absorbido. Repetir durante 20 minutos hasta que se haya incorporado todo el caldo y rectificar de sal.
- Incorporar el parmesano y la mantequilla a dados y remover hasta que esté todo bien integrado y cremoso.
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