croquetas

Ingredientes para 4 personas

• 1 kg de mejillones
• 250 g de gambas
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de tomate frito
• 1/2 vaso de vino blanco
• Pan rallado
• 2 huevos
• 1/2 l de bechamel
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Poner a calentar un vaso de agua en una cazuela grande con una hoja de laurel.
2. Lavar muy bien los mejillones en agua fría quitando todas las impurezas que vengan en la bolsa.
3. Verter los mejillones en la cazuela y dejarlos cocer durante unos 3 o 4 minutos hasta que se hayan abierto. Dejar enfriar y reservar, guardando el agua de cocción.
4. Separar la carne de las valvas con un cuchillo y reservar.
5. Pelar y limpiar las gambas y trocearlas junto con la carne de los mejillones.
6. Picar las cebollas, el pimiento y los dientes de ajo y rehogarlos en una cazuela con aceite y fuego lento durante 10 minutos.
7. Añadir los mejillones y las gambas, el vino, el agua reservada previamente de la cocción, el tomate frito y dejamos que reduzca durante 10 minutos.
8. Preparar 1/2 l de bechamel.
9. Mezclar el relleno con la bechamel y rellenar con una cuchara las conchas.
10. Rebozarlas en huevo batido y pan rallado, y dejarlas reposar en la nevera una hora antes de freírlas.