Skip to main content Ficha técnica
- Tiempo de preparación: alto
- Dificultad: media
- Precio: medio
Ficha nutricional
- Aportación de grasas: bajo
- Aportación de proteínas: alto
- Aportación de fibra: bajo
- Aportación de carbohidratos: alto
Ingredientes para 4 personas
- 12 chipirones
- 2 huevos
- 75 g de jamón serrano en taquitos
- 400 g de arroz
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 2 dientes de ajo
- 1 bouquet garni
- 125 ml de vino blanco
- 300 ml de fumet de pescado
- 30 g de harina
- 2 sobres de tinta de chipirón
- Aceite de oliva
- Sal
Mise en place
- En una cazuela mediana cocer los huevos con agua y una pizca de sal.
- Triturar los ajos.
- Pelar y cortar las cebollas y la zanahoria en brunoise.
- Limpiar los chipirones retirando la piel, la cabeza y las vísceras, así como las aletas y los tentáculos, que reservaremos aparte.
Elaboración
- En una cazuela mediana, hervir el arroz con agua y un puñado de sal durante unos 10 minutos. Escurrir y reservar.
- En una cazuela grande, rehogar las cebollas, las zanahorias y los ajos con un poco de aceite hasta que esté todo bien pochado.
- Añadir el tomate rallado y cocinar durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.
- Disolver la tinta en un poco de agua e incorporarla al sofrito.
- Incorporar el vino y dejar que se evapore el alcohol.
- Incorporar el bouquet garni (o las hierbas sueltas) y mojar con el fumet de pescado. Dejar que se cocine todo junto durante 15 minutos removiendo de vez en cuando.
- Picar todo con la batidora hasta obtener una salsa fina y sin grumos y corregir de sal.
- Trocear los huevos, las aletas y los tentáculos y mezclarlo todo en un bol junto con el jamón serrano.
- Rellenar los chipirones con la mezcla con mucho cuidado de que no se rompan y sellarlos con la ayuda de un palillo.
- En una sartén grande, dorar los chipirones pasados por harina con un poco de aceite y reservarlos.
- Incorporar los chipirones rellenos a la cazuela y dejar cocinar durante 30 minutos.
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