Ficha técnica

  • Tiempo de preparación: alto
  • Dificultad: alta
  • Precio: medio

Ficha nutricional

  • Aportación de grasas: alta
  • Aportación de proteínas: alta
  • Aportación de fibra: baja
  • Aportación de carbohidratos: media

Ingredientes para 4 personas

  • 700 g de callos de ternera (sin blanquear)
  • 300 g de cap i pota
  • Medio chorizo picante
  • 150 g de jamón
  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 200 ml de tomate frito
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de brandy
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta en grano

Preparación

  1. En una olla grande, introducir los callos enteros, el cap i pota, la rama de apio, la zanahoria, la sal y la pimienta.
  2. Añadir agua hasta cubrir y dejar cocer durante 60 minutos.
  3. En una cacerola grande, rehogar el chorizo cortado en rodajas y el jamón cortado a dados y retirar.
  4. Verter la cebolla picada y dejar cocer hasta pochar.
  5. Añadir el tomate y dejar cocinar durante 5 minutos.
  6. Añadir la harina y remover para ligarla con el sofrito.
  7. Verter el brandy y dejar que se evapore el alcohol.
  8. Escurrir los callos, cortarlos en rectángulos de 2 x 4 centímetros y añadirlos al sofrito junto el cap i pota cortado a dados, el chorizo y el jamón.
  9. Añadir caldo hasta cubrir.
  10. Incorporar los garbanzos.
  11. Hacer una picada con el ajo y el perejil, incorporarla a la cacerola y cocer durante 30 minutos.
[Total: 0   Average: 0/5]
Social Media