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Ficha técnica
- Tiempo de preparación: alto
- Dificultad: alta
- Precio: medio
Ficha nutricional
- Aportación de grasas: alta
- Aportación de proteínas: alta
- Aportación de fibra: baja
- Aportación de carbohidratos: media
Ingredientes para 4 personas
- 700 g de callos de ternera (sin blanquear)
- 300 g de cap i pota
- Medio chorizo picante
- 150 g de jamón
- 400 g de garbanzos cocidos
- 200 ml de tomate frito
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de brandy
- Perejil
- Sal
- Pimienta en grano
Preparación
- En una olla grande, introducir los callos enteros, el cap i pota, la rama de apio, la zanahoria, la sal y la pimienta.
- Añadir agua hasta cubrir y dejar cocer durante 60 minutos.
- En una cacerola grande, rehogar el chorizo cortado en rodajas y el jamón cortado a dados y retirar.
- Verter la cebolla picada y dejar cocer hasta pochar.
- Añadir el tomate y dejar cocinar durante 5 minutos.
- Añadir la harina y remover para ligarla con el sofrito.
- Verter el brandy y dejar que se evapore el alcohol.
- Escurrir los callos, cortarlos en rectángulos de 2 x 4 centímetros y añadirlos al sofrito junto el cap i pota cortado a dados, el chorizo y el jamón.
- Añadir caldo hasta cubrir.
- Incorporar los garbanzos.
- Hacer una picada con el ajo y el perejil, incorporarla a la cacerola y cocer durante 30 minutos.
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