La Burrata es un queso originario de Italia, concretamente de la región de Apulia.

Elaboración

Se trata de un queso elaborado a partir de leche de búfala cruda (como la Mozzarella, ya que en el fondo la Burrata no es más que Mozzarella rellena de crema de leche), a la que se le añade el suero producido al dejar agriar parte de la producción del día anterior y cuajo de ternera, cuajando la leche en unos 20 o 30 minutos.

Posteriormente se rompe la masa y se deja reposar hasta que empieza a tirar hilos (de ahí su nombre de pasta filata). En ese momento se elaboran los sacos amasando el queso, para seguidamente rellenarlos con crema de suero y cerrarlos con un nudo en la parte superior.

Para finalizar, se introduce la Burrata en salmuera para salarla y conservarla durante un máximo de tres días desde su producción y se envuelve en hojas verdes de asfódelos, que nos ayudarán a reconocer la frescura del queso.

Ficha técnica

  • País de origen: Italia
  • Región:Apulia
  • Leche: Búfala o vaca
  • Tipo: fresco, sin corteza
  • Materia drasa: 45%
  • Maduración: Tiene una vida útil de 7 a 21 días
  • Aspereza: Suave y dulce
  • Maridaje: Chianti Classico o Chardonnay