Definición

El corte en allumette es un tipo de corte cuyo nombre proviene del francés y que se puede traducir como corte en cerilla.

Hace referencia al corte de diferentes alimentos en pequeños y finos bastones de unos 6 cm de largo con un ancho aproximado de unos 2,5 mm.

Este corte está relacionado con los cortes Pont-Neuf, batonnet y pailles, que tienen en común el largo pero diferente grosor.

Usos

Se suele aplicar para cortar principalmente patatas, aunque también se usa en calabacines, calabaza, pepinos, zanahorias y distintas frutas, entre otros.

Procedimiento

El procedimiento consiste en cortar primero de forma transversal en rebanadas de 2,5 mm y luego cortar las vainas todas iguales.