Definición

El corte en sifflets o biaus es un tipo de corte con el que se obtienen rodajas oblicuas de unos 2 mm de grosor.

Este corte está relacionado con el corte en rondelle, con el que también se obtienen rodajas finas, pero rectas.

Usos

Se suele utilizar principalmente para cortar verduras y hortalizas alargadas y cilíndricas (como zanahorias, puerros, ajos tiernos o espárragos verdes), en platos en las que éstas deben aportar vistosidad además de sabor, como por ejemplo guisos y asados; o simplemente para servir como guarnición.

Procedimiento

El procedimiento consiste en cortar rodajas de unos 2 mm de grosor con el cuchillo perpendicular a la tabla y con los vegetales u hortalizas ligeramente giradas.